我们常说的“螺蛳”，实在是指方形环棱螺，又叫方田螺。它们多栖息在小水沟、稻田等腐殖质较多的水底，在我国大部分地区都有分布。“螺蛳粉”里的螺蛳，说的也是它。
小小螺蛳，又鲜又营养
螺蛳不仅仅是一道佳肴美味，在营养方面也不逊色。特殊是钙方面，每百克含量约为156毫克，比牛奶更高。对付老人、更年期女性等骨质疏松高危人群来说，是一种不错的食品补钙来源。
螺蛳中还含有丰富的铁、磷、镁等矿物质。蛋白质含量上虽然不算突出，但所含的氨基酸种类非常多，包括亮氨酸、酪氨酸、异亮氨酸等，部分人体无法自己合成的必需氨基酸可以通过吃它来适当补充。
从中医来看，螺蛳具有清热、明目、利水的浸染。
《本草汇言》里还记载道：“螺蛳， 解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。”
康健吃螺蛳，做好这四步
不少人担心其食用螺蛳的安全问题，由于螺类自然成长环境多为淤泥堆积的不净水域，一些污染物质更易沉积在水产品体内，涌现重金属、寄生虫、病毒、真菌、细菌及其他有害物质超标。
以是要想吃得更卫生、更康健，下面这四步千万不能马虎。
01
选择新鲜螺蛳
不要一味追求“野生”螺蛳，对付来路不明的螺蛳只管即便不要买、不要吃。
新鲜的螺蛳外壳光亮，呈青色，一样平常颜色越深，肉质就越老。而且，螺蛳不是个头越大越好，建议选择中等个头、大小均匀的，这样烹饪时成熟度能比较同等。
02
浸水吐沙
买回家的螺蛳先洗掉外壳上的泥沙，然后放入容器中，倒入足量净水，再滴入几滴喷鼻香油，静置半天旁边，这样能使螺蛳吐净体内的杂质。
韶光充裕的情形下，大家可以适当延长水养韶光，中途适量换水，效果会更好。
03
剪掉尾部
把螺蛳捞起冲洗干净，用剪刀剪掉螺蛳的尾尖部，之后再用净水淘洗一遍，装入盆中备用。
这样做，一来能彻底除净螺蛳体内的泥沙杂质；二来烹煮时更易成熟、更加入味；三来食用时轻轻一嗍就能吃到螺肉，吃起来更方便。
04
彻底做熟
烹饪螺蛳的时候，一定要彻底煮熟、煮透再食用，否则可能没办法杀灭个中的寄生虫，食用后有传染寄生虫病的风险。
爆炒等烹饪办法用时常日比较短，建议炒之前先把螺蛳用沸水焯一下，既能减少寄生虫的传染风险，又不会影响螺肉的口感。
爆款螺蛳美食，喷鼻香到流口水
很多人平时在家做螺蛳，常常会碰到有腥味、有沙、不入味儿等问题，教你一道麻辣酱爆螺蛳，鲜得每颗都要吮手指~
黑黑的“尾巴”，最好不吃
螺蛳尾部黑黑的东西，有人认为是它的便便，但事实上这一团紧张是它的内脏，包括心、胃、肠道、肝脏、生殖腺等器官。
由于消化等功能都是通过这个黑黑的部分完成的，以是螺蛳从水中接管的重金属也大多沉积在这里。
建议大家吃的时候只吃前面部分就好，后面软软的、黑黑的部分最好不要食用。
来源： CCTV回家用饭
