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提及涮羊肉，很多人脑海里都会浮现出这么几个关键词，“老北京”、“铜锅涮肉”、“手切鲜羊肉”、“豆腐、白菜和粉条”、“麻酱烧饼”。清代时有关于涮羊肉的记录：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤个中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火锅’。”这是段是在徐珂编的《清稗类钞》中找出来的，把吃火锅的来源说得明白。
我是北京人，对付吃涮羊肉有一种骨子里的情怀。冬日里围炉夜话时，升起这一锅炭火清锅，几片切得恰当好处的羊肉涮了三两下就拿出来，裹着麻酱一口吞下，完了再细细抿一口温热的小二，那才是从头顶麻到脚下的痛快酣畅。我记得以前看电视剧里，讲得是老北京城里的故事，有一位落魄旧族王爷来店里用饭，只吃一口就知道羊肉味道正不正。那时候就觉得“涮羊肉”可真是北京人骨子里的傲气。
本日要给大家推举的是一家北京涮肉老字号。提及这老字号，可是又低调又谦逊。
餐厅名叫满福楼，于1991年开业，至今有29年了，很多北京人提起满福楼，眼里都泛着光儿。首先看它老店的地界——北海地安门，挨着景山公园，换句话说，那便是在皇城根儿下。大红灯笼高高挂，满墙的福字，餐厅门前、顶头牌匾上写着“满福楼”三个大字，是溥杰师长西席提的。溥杰，便是那位爱新觉罗·溥杰，末代皇弟。
仅仅是看这地理位置和牌匾，满满的四九城里的故事就要溢出来，去一趟满福楼，就仿佛是穿越回了御膳房，以前皇上在的时候。
再说满福楼的老板满春林，也是一位低调掌门人。满春林在牛街是当时最大的牛羊肉批发商之一。虽然那时候不懂涮羊肉，但是对牛羊肉的品质可是太理解了。绵羊肉里，后腿肉和上脑肉质最好，很多人都会在里面以次充好。满春林为了不让客人初亏，特地研究了鲜切羊肉的手艺，可以把后腿肉切的厚度均匀，吃起来多汁鲜美。
而这块肉，便是传说中的“磨档”。懂得人都知道，吃涮羊肉最好的便是这手切羊后腿，肥瘦相间、久涮不老、肉质鲜美，一头羊上最多出四两，入口即化、汁喷鼻香四溢。很多人吃过这富有咀嚼感又多汁鲜软的鲜羊肉之后，嘴养刁了，是怎么也看不上冻羊肉卷了。
就这样，满春林研究二十年的鲜切羊肉的技能，从磨档、上脑、元宝到最嫩的一只羊顶多出半斤的黄瓜条。满福楼的鲜切羊肉领京城风气之先，大大小小的店铺都开始纷纭效仿，推出或者规复了鲜切羊肉。
其余就要说说满福楼家的这个铜质小锅。往凡人们吃涮羊肉都是吃炭火大锅，小锅比较矮，火力也弱以是很少见也不受欢迎。但是溥杰跟满春林说，过去天子用的火锅就频年夜臣们的小，由于一样平常举办皇家火锅宴的时候，臣子们几人一桌用一个大锅，天子一人用餐以是用的是小锅。小时候溥杰很倾慕哥哥用的小火锅，一是以为比较尊贵，二是当时刚朦朦胧胧学习了一些西方卫生知识，以为一人用一个锅比较干净。满春林听到这个收到启示，想着为何不推出派头又干净的小火锅呢？于是他和供应商一起，把常见的小火锅进行改造，将形制改高，再换上双燃烧头，使得火力大增。一下子便让这一人一锅的办法在京城走红。
食材上，豆腐、白菜、粉丝，那都必须有的常规操作，涮羊肉不吃这三个都以为少点什么似的。
末了是一定要夸夸的是烧饼和麻酱，很多人馋涮羊肉，也是馋店里的麻酱和烧饼喷鼻香不喷鼻香。炸烧饼也是满福楼的创始，本是为剩烧饼加热，没成想成了热门小吃，外酥里软，一点不油腻，就这么说吧！
——喷鼻香掉眉毛了，自己去尝尝吧！
还有这麻酱，里面有28种调料，鲜喷鼻香醇厚。这里头还有个满春林的小巧思，为了尽可能的做事南北方口味，麻酱里就放了一点北方人爱吃的韭菜花，调出了厚味也不会过呛，当真是十分家心。
就这样，这么一家涮羊肉店，低调谦逊，不爱做宣扬，开了29年也被美国著名的餐饮品牌The Daily Meal评为了亚洲最佳餐厅之一，是唯一一家榜上的火锅类餐厅。再看离咱们近的大众点评，不说别的，超过2万条以上的评论，好评率高达4.89，从2004年就被评为必吃榜上榜餐厅，已经被收录了15年，就想想这是什么实力吧。其余北京名火。点评五星商户等等名誉更是多不胜数。
都说富三代懂吃，以前是皇宫贵族来吃，后来是名人贵客来，满福楼里最不缺的便是王侯将相。就连国民党主席连战来，都点名要吃满福楼。——能让这些人都纷纭来，这里的涮羊肉究竟是个什么滋味，你难道不想来尝一尝吗？
从店铺到老板，从食材到刀法，满福楼见告我们的是这么多年坚持做一件事，匠人匠心，是有多名贵。
满福楼是我见过最不爱做宣扬的餐厅，满春林也是我见过最和气的善心老板。他总说自己家便是个卖肉的，但我以为他卖的不止是肉，更是对客人的诚挚。金杯银杯不如口碑，满福楼的口碑是满春林和他的团队一点一滴打下来，重视细节爱琢磨，把客人放到心中，这倒是比金子还宝贵。现在地安门的老店地址已经迁居到了蓝岛大厦，也便是楼表面可以看到一个不大不小的红字招牌。谁能想到就这么一家故事满满、诚意满满的店铺会在这国企商城的六楼里藏着呢？
酒喷鼻香不怕巷子深，冬天的寒风凛冽也抵不上人们想吃一口好羊肉的心切。小雪过后，便又是一年将尽时。年末寒冬，约着三两好友去满福楼吃肉去吧，望新的一年也福泽满满
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享康健、大略的美食，关注我，第一韶光节制美食资讯！
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