科学家长期以来一贯推测，防止乳糖侵害的酶通过放牧奶牛和饮用乳糖的人的基因迅速传播。结果，能够消化牛奶的人可以从中获取新的热量和蛋白质，他们的生活可以改进，他们的基因可以传播得更多。
但最近的研究提出了不同的理论，认为乳糖的副浸染，例如胀气和肠痉挛，不敷以引起基因突变的进化成分。
作者写道：“大概在乳糖消化基因进化之前数千年，欧洲的史古人类就吃家养动物的牛奶。”
据科学家先容，9000至500年前，全体欧洲都消费牛奶。通过剖析数百个考古遗址陶器中的动物脂肪残留物以及早年人骨骼中提取的DNA样本，研究职员职员得出结论，乳糖酶直到公元前1000年旁边才涌现。大约4000年后他们开始喝牛奶。
布里斯托大学盛行病学家乔治·戴维·史密斯参与了人们乳糖耐量的当代数据剖析，他表示，这项研究提出了“有趣的问题”，即有些人如何认为自己乳糖不耐症，但如果他们喝牛奶，他们可能便是乳糖不耐症。是对的。
纵然在奶制品丰富的美国，四分之一的人表示自己患有乳糖不耐症。在去年提起的诉讼中，一群美国年夜夫质疑美国农业部为何在其伙食指南中推举如此多的乳制品，认为乳制品行业收买了该机构，而不是关心美国人的康健。
此外，研究表明，乳糖酶突变的发生对付饥荒和盛行病期间的生存至关主要，此时未消化的乳糖会导致严重的肠道疾病和营养不良，从而导致去世亡。通过剖析考古记录中显示的人口低落期间，他得出结论，当其他食品难以得到时，牛奶受到青睐。然而，在这个期间，乳糖不耐受引起的腹泻更有可能发展成致命疾病。此前的研究还表明，人类肯定长期依赖牛奶获取能量，以适应高乳制品饮食：2014年的一项研究创造，乳糖酶直到3000年前才涌如今匈牙利人的DNA中，而且确实存在。其历史可以追溯到7000年。出产多种奶酪的爱尔兰人多年前就开拓出了这种基因。奥克兰大学乳品不耐受专家安布尔·米兰(AmberMilan)表示，这是一个“合理的结论”，并且“得到了之前关于影响基因选择成分的研究的支持”。
（编辑：小苏）
