不愧是有口福的地方

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每一座城市，都有属于自己的味道

那么，属于福州的味道是什么？

五一假期

让我们一同走进福州的街头巷尾

探求那些关于福州影象的味道

这个糯叽叽的美食，用福州话大致叫“qǐng mo nì”，听着像是“清茉莉”。
制作方法并不繁芜，糯米团里包裹动手工制作的豆沙馅，丢进糯米粒里滚一圈出来，放在喷鼻香粿叶上蒸熟即可。

青绿色的喷鼻香粿叶包裹着洁白的清茉莉，好听的名字加之可爱的外表，俘获了一众食客的芳心。

这胖嘟嘟的小团子，表面糯米粒粒分明，稠浊着喷鼻香粿叶的暗香。
刚蒸出锅的外皮软糯Q弹，糯叽叽爱好者怎么可能不心动呢。

上四图源/小红书@用饭第一名的小黄

图源/小红书@爱干饭的Haliver

红蟳蒸八宝饭是福州宴席必不可少的大菜。
当鲜亮的红蟳，配上颜色丰富的八宝饭，两者交相照映，光是看着就令人食欲大增。

图源/小红书@鹿久

红蟳的鲜汁融入饭里，油脂的喷鼻香气、荷叶的暗香与膏蟹的鲜喷鼻香相得益彰。

细细品尝，满满的膏喷鼻香浓醇，底下甜糯的米饭配上海鲜的鲜美，软、糯、喷鼻香、醇，独具风味。

图源/@Maeda敦敦

图源/李艺爽

肉燕是福州家喻户晓的小吃之一，福州人逢年过节，必吃“太平燕”，即取其太平、安然之吉利。

在福州街头小巷，总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，便能寻到肉燕店。

在肉燕的制作过程中，燕皮可谓是重中之重。
燕皮不是普通的面皮，是由猪后腿精肉锤打，加入薯粉，通过风雅繁芜的工序手工打制而成，薄如纸，色如玉。

图源/@旅行者的季忆

刚出锅的肉燕，皮薄馅喷鼻香。
轻轻咬上一口，肉喷鼻香便洋溢了全体口腔，令人回味无穷。

图源/@阿拖施晓君

顶着喷鼻香葱、配上虾油的牛滑是福州小吃中不可错过的一样，福州牛滑是从一大锅的沸汤中“滑下而成”的。

图源/小红书@哆啦c井

牛肉用地瓜粉薄薄地裹上一层后搅打上劲，成泥状后再由师傅将其握在手上，一揪一片，就着滚汤下锅，捞起即成牛滑。
在不毁坏牛肉本身口感的同时，又能做到嫩滑爽口。

图源/小红书@兔子绘生活

那一口富有嚼劲的牛滑，再佐以福州人最喜好的虾油的鲜和喷鼻香，特殊甜美。

图源/@非常音乐刘伟

福州地区以闽清的粉干最为出名，闽清县茶口村落粉干因水质好、做工细、选料精良，采取自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，历史悠久而有名遐迩。

图源/小红书@wangE0

制作粉干时用虾油煸葱，加入肉丝、白菜、喷鼻香菇和水，水开时放入泡好的粉干和熟鱼干，出锅后便是一道家常的福州煮粉干。

图源/@月lthyu

糟菜炒粉干则是将切成丝的五花肉、鲜喷鼻香菇炒八成熟，放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒，加入调味就可出锅了。

高温让粉干染上热烈的炙烤喷鼻香气，夹上一筷子入口，糟菜发酵的喷鼻香味瞬间唤醒味蕾。

海蛎饼是福州人喜食的以海蛎为馅料的油炸小吃。
将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，并放入猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只海蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。

由于加了海蛎，以是出锅的蛎饼在酥喷鼻香中夹杂着海鲜的鲜甜之气，咬上一口，鲜喷鼻香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。

上二图源/小红书@龅牙消逝v

米浆中融着黄豆粉，中间夹着包菜丝、肉丝、紫菜和海蛎，炸过之后透着丝丝豆喷鼻香。
外焦内嫩的蛎饼，再加上一碗锅边糊，口口滑软，令人百吃不厌。

永泰葱饼，是将五花肉剁碎后，放入葱花、五喷鼻香等调料后，制成饼馅。
再将馅包在由面粉发酵而成的圆饼里，轻微压一下，在饼面上撒上一些白芝麻后贴到烤炉壁上烤，烤熟即可。

刚出炉的葱饼，表皮金黄酥脆，光荣诱人。
轻轻掰开饼皮，一口吃下去，葱喷鼻香、肉喷鼻香和芝麻喷鼻香便勾留在唇齿之间。
肥而不腻的肉馅，复合的口感，好吃到停不下来！

上三图源/@非常音乐刘伟

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