传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，以是南方有谷雨摘茶习俗，谷雨这天不管是什么景象，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝，以祈求康健。
谷雨茶也便是雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充足，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，光荣翠绿，叶质优柔，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，喷鼻香气怡人。
谷雨茶除了新苗外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌，与清明茶同为一年之中的佳品。
民间谚云“谷雨谷雨，采茶对雨”。谷雨前采摘的茶细嫩暗香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成习。喜好喷鼻香茗的文人雅客有诸多诗句咏之。
七言诗
清·郑板桥
不风不雨正天晴，翠竹亭亭好节柯。
最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。
几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。
恰好清明连谷雨，一杯喷鼻香茗坐其间。
没有风没有雨，正是晴朗暖和的景象，翠绿的竹子高耸直立，一节一节的成长。最喜好这样的晚凉景象里，有客来访，泡一壶松萝好茶待客。与客人赏画赋诗，兴之所至，即铺纸泼墨，先画萧萧新叶竹几枝，再是数笔淡墨，横扫皴春山。跨过清明的围栏，连着的是谷雨节气，坐在个中品茶喷鼻香。
郑板桥（原名郑燮，1693年-1765年），字克柔，号理庵，又号板桥，人称板桥师长西席，江苏兴化人，祖籍苏州，清朝学者、字画家、“扬州八怪”代表人物。
乾隆元年（1736年）进士，官至山东范县、潍县县令，政绩显著。后客居扬州，以卖画为生；代表作品有《修竹新篁图》《清光留照图》《郑板桥集》等。郑板桥生平只画兰、竹、石，自称“四季不谢之兰，百节长青之竹，万古不败之石，千秋不变之人”。其诗字画，世称“三绝”，是清代比较有代表性的文人画家。
