《随园食单》的作者袁枚曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”，真是对美食、美器、美饰关系的一个精练总结。
不过，很多餐厅都只看重菜品、餐盘和盘饰，以为处理好这三者就会有满分效果。实在不然，如果将托盘的搭配纳入个中，整体效果会更佳，乃至可以说是提升了一个档次。
如下图：
左图是一道菜品，右图是在菜品底下增加了一个大尺寸的托盘。显而易见，两者一比拟右图的层次感更高，而整体不雅观感也更好，这便是托盘能为出品提升的视觉效果。
如果说精美的摆盘是鲜花，那底下的托盘便是衬托鲜花的绿叶。得当的摆盘每每能提升菜品的整体不雅观感，而不得当的摆盘则会为不雅观感减分，试想一下，当米其林菜品是用黑乎乎的塑料托盘上菜，会是什么觉得？没错，大脑里会不自觉的产生一个动机：我是不是进了一家假的米其林餐厅？
得当的托盘为菜品增加的不雅观感效果，不可小觑。
托盘的种类
按照材质和用场划分，餐厅用托盘紧张可以分为以下四种：
塑料托盘
优点：安全环保，本钱较低，色彩浩瀚。
缺陷：色彩单一，有廉价感。
适用餐厅：连锁快餐厅。
塑料托盘是餐厅中最为常见的一种托盘，本钱最低，实用性高，而且色彩较多且鲜艳，不过会给食客以廉价感。如果搭配以同色的碗碟的话提升效果也颇为显著，适用于连锁餐厅。
实木托盘
▲花舍咖餐经典产品蓝莓鲜果酸奶
优点：逼格高，提升效果显著。
缺陷：易受潮、虫蛀，不易保存。
适用餐厅：快时尚、小而美餐厅。
实木托盘简约大方，本钱较低，能给食客以自然厚重的不雅观感，对付提升餐厅的整体气质有较为显著的浸染。不过实木托盘随意马虎受潮，不易保存。实木托盘搭配实木碗碟的效果最佳，也适宜搭配陶瓷碗碟利用，适用于快时尚和小而美餐厅。
骨瓷碟托盘
优点：素雅，彰显餐厅气质。
缺陷：本钱高，易碎。
适用餐厅：中高端酒店餐厅、高端宴会。
在去年杭州G20峰会的晚宴上，一套杭州山水碗碟惊艳全场，个中就用到骨瓷碟托盘。骨瓷碟托盘素雅白净，能够将食客的目光聚焦在食品本身，更能彰显餐厅的气质。由于骨瓷碟托盘本钱较高且为易碎品，故只适宜中高端餐饮。
陶瓷托盘
优点：简约，古朴。
缺陷：易碎。
适用餐厅：小而美餐厅、私房菜馆。
陶瓷托盘的表面和细节部分粗陶的材质没有骨瓷那么细腻，会有黑点杂色颗粒釉点，不过也正是这种自然古朴的肌理感给人以温馨舒适、易于亲近之感，能够较好的提升菜品的气质。陶瓷的本钱较骨瓷要低，适宜小而美餐厅和私房菜馆。
特制托盘
优点：古典高雅，最大程度提升菜品的精细程度。
缺陷：本钱高，用场单一。
适用餐厅：高端宴会、高端酒店餐厅。
特制托盘指的是搭配餐盘盛器利用的托盘，由于是搭配这固定的美器利用，用场较为单一，这种托盘每每利用贵重实木雕刻制作而成，本钱极高，但是只要搭合营适的器皿，整体的视觉不雅观感每每能给食客以震荡之感。由于本钱高昂，这种托盘只适宜高端餐饮利用。
托盘盛器搭配方法1、大小相叠
大小重叠是最大略的托盘搭配方法，也最为常见，但是效果也极为显著，无论是哪种材质的碗碟托盘，重叠便能提升菜品的层次感。
2、周遭搭配
周遭搭配也是一种常见的搭配方法，方形的菱角分明与圆形的圆润交相呼应，瞬间提升整道菜的立体感。
3、长方搭配
长方搭配是另一种常见的搭配方法，长形的托盘给方形的器皿供应了足够的空间，菜品整体的立体感更强。
4、色彩搭配
托盘与器皿的颜色搭配也十分讲究，或是同一种颜色，或是相搭配的颜色（如红与黑、蓝与白等），须要把稳的是，两者颜色光泽不能相差太大，否则会有扞格难入之感。
5、材质搭配
如上图，喷鼻香浓的焖烧菜，放于厚重的石锅，搭配以深奥深厚的实木托盘，尽显古朴大气。
菜品赏析下面，请大家欣赏一组托盘与器皿、美食的搭配图片，感想熏染一下中富丽食之美。
东坡牛肉
清汤松茸
松子鳜鱼
蟹酿喷鼻香橙
火焰酒喷鼻香无骨鸡
绿茶奶豆腐
名厨藤椒鸡
石烹鳄鱼肉
有机时蔬花盆
怀旧妈妈菜
蜀喷鼻香螺韵
结语
中华饮食讲求色、喷鼻香、味、意、形、养、器、温。而此中，色、形、器三者包含了饮食不雅观赏性的强调。当美食与器皿完美的契合在一起，竟是如此的具有艺术美感。食品天然的光荣，被器皿的底色托衬得尤为鲜亮诱人，再加上风雅的造型摆放，更是将视觉与味觉的遐想绽放开来。
——————
作者：司马，本文由红厨网整编而成，转载请注明来源！
红厨网，厨师界第一新媒体，逐日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们！
（微信公众年夜众号：chuyixianfeng；网站地址：www.chuyi88.com）
