菊花酒：宫廷御酒传承百年
菊花酒，是重阳佳节的必备饮品，在北京房山，有名为“菊花白”的菊花酒，其酿造历史悠久。据记载，“菊花白”原产自清宫内务府辖下“酒醋坊”，专供内廷。同治元年传入民间，至今已历160载，传承七代。
当时，清朝宫廷为节约开支，遣散了一批宫人，个中便包括节制酿酒秘方的寺人。随后，这几个人在北京西什库开办了“仁和号”，承办内廷的酒醋等生活用品。20世纪80年代，在甄富荣、吴武支等人的努力下，老北京名酒“菊花白”的酿造技艺得以规复。
用料讲究是“菊花白”一大特点，基酒“南路烧”产自有悠久酿酒历史的北京良乡，是酒精度为65度旁边的暗香型白酒，经三次蒸馏将酒精度提升至78度，去除酒中的杂味与杂质，入窖陈储后方可利用。
“菊花白”用菊花为主料，辅以人参、枸杞、沉喷鼻香等二十余味名贵中药材，与基酒稠浊蒸馏而成，具有养肝明目、疏风清热、益气健脾、滋阴补肾之效。“菊花白”集菊喷鼻香、药喷鼻香、酒喷鼻香为一体，三喷鼻香合一，其酿造技艺传承至今仍保持手工酿造的特点，配方科学、严谨，工艺讲究。
2007年，“菊花白”酒酿造技艺入选第二批北京市级非物质文化遗产名录，2008年，“菊花白”酒传统酿造技艺被列为国家级非物质文化遗产。
桑葚酒：千年桑葚酿成酒
近期，大兴安定新推出的桑葚酒上市，将安定桑葚与传统二锅头结合，打造桑葚酒产品。
大兴安定古桑园的桑葚酒。新京报 耿子叶 摄
桑葚素有“夏日圣果”之称，每年五六月份，在大兴安定镇的桑葚就会定时成熟。实在，大兴区栽培桑葚的历史已超过1500年，明清期间的白色桑葚，也一度成为贡品被送入皇宫。
目前，安定镇有35000株桑树，紧张分布在高店、前野厂、后野厂等村落，前辛房、马各庄等部分地区少量分布。2010年，安定桑葚被批准履行农产品地理标志登记保护。
桑葚和二锅头奇妙结合后，变成了露酒，颜色呈现出桑葚的紫赤色，酒中有桑葚的喷鼻香气。“目前，桑葚酒采取隆兴号原浆酒与安定新鲜桑葚浸泡而成，根据工艺哀求，后续将采取桑葚低温发酵、压榨技能。”北京隆兴号方庄酒厂王凤娟表示，第一年考试测验，厂里采购200吨安定桑葚，与隆兴号原浆酒结合，在陶缸中经由一年浸泡而成。王凤娟表示，未来3-5年，酒厂致力于将安定桑葚酒，打造成大兴地区“地标产品”，作为北京礼物，走向全国。
葡萄酒：密云有个“酒乡之路”
密云区有天然优胜的酿酒地理位置，北京密云与法国波尔多地理纬度附近，景象和土壤条件类似。湿润肥沃的潮白河两岸，已有300多年葡萄栽种与葡萄酒酿造历史。
近十年来，密云区大力推动葡萄栽种与葡萄酒酿造家当发展，打造了以张裕为龙头的“酒乡之路”家当带，逐步建立依托葡萄酒家当的栽种、酿造、仓储、物流、休闲度假等文旅家当。
在密云的“酒乡之路”，每年8月，夏黑、维多利亚、巨峰、美人指等鲜食葡萄争先上架，挂满枝头。自2010年起，密云区在巨各庄镇培植“酒乡之路”，现已发展鲜食葡萄2100亩，酿酒葡萄1800亩，葡萄基地6家，葡萄长廊1万米，葡萄年产量达100万斤。
在“酒乡之路”上，有天葡庄园、酒乡之路“8号”、润之都、岩石、金山等多个农业园区，葡萄品种也有近20种。通过早、中、晚熟品种合理搭配，现在“酒乡之路”的全体采摘季可以从8月持续到11月中旬。
在“酒乡之路”不仅可采摘，还能品尝葡萄美酒，以张裕爱斐堡为代表的多个酒庄分布在葡萄长廊沿线，集酿酒、旅游、休闲以及葡萄酒知识培训等多种功能于一体，让消费者不出国门便能体验葡萄酒的文化魅力。
新京报 耿子叶 通讯员 刘飞
编辑 张树婧 校正 李铭
