如何挑选味美的螺蛳，可很有讲究。新鲜为紧张，以是要选择伸出触角的；其次考虑大小和颜色，不要太大，也不能破，否则随意马虎吸不出来，须要借助牙签，失落了味道。太黑长毛的每每不随意马虎洗干净，一样平常也不考虑。个中，青壳螺蛳是螺蛳中的上品，这种螺一样平常呈青色，身上带着好看的条纹，壳也比较薄，一欠妥心，就会破出一个小洞。“遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺。”你看，刘禹锡把俊秀的君山比喻为银盘中的一枚青螺，可谓真切贴切。
在收拾前，每每要将螺蛳放在水中喂养一两天，滴入几滴油。螺蛳遇上水，逐步地就会伸出触角。韶光久了，不去滋扰它，它的身体就会越伸越长，彷佛顽皮的小孩儿在探头探脑，活泼胆大的螺蛳还会顺着盆壁攀爬而上。实际上，此时的它们已经放松了当心，在探出身体探求油喷鼻香，这样就能把身上的黏液和泥沙带出体外。
紫苏炒螺蛳可是粤菜里的传统名菜，紫苏可以让螺蛳的泥腥味去除掉，让螺蛳的厚味更加突出。首先将锅烧热放油，放入蒜蓉、姜末、紫苏等调料，中火调和，少顷即可放入飞水后的螺蛳，大火爆炒。这时火候的拿捏尤其主要，太浅随意马虎入不了味，太过随意马虎让螺肉变硬，汤计干糊，丢失口感。这道菜入口时扑鼻而来的紫苏喷鼻香味切实其实将螺肉的鲜美凸显得淋漓尽致。食螺的乐趣不仅在于螺肉的紧致弹口，更来自吮螺本身，沾着带有浓郁紫苏气味的汤计，再轻轻挑开螺盖，用力一吮，美味的汤汁伴着螺肉一起落入嘴里，这种滋味让人回味无穷。
“一味螺蛳千般趣，美味佳肴均不及。”用螺蛳炒春韭也是春天不得不吃的季候菜。将螺肉挑出洗净与春韭同炒，味道鲜嫩无比，清淡爽口。韭菜碧绿的身体，夹杂在黑中带白的螺肉间，光荣诱人，鲜喷鼻香扑鼻，更有着荤素互补的相得益彰。把它们送入口中，美味溢满舌上齿间，更是心顺神爽，恰如一场味觉的欢享。 如今气温回升，大排档里面的炒螺蛳炒得沙沙作响、喷鼻香气扑鼻，它们也是宵夜的好选择，在南国的夜空下，与三五好友，喝着啤酒，哧溜哧溜吸着螺，有着朋友间落拓不羁的舒畅和亲近，既清闲又减压，何乐而不为？（李巧蓉）
