金坛产茶历史悠久，据县志第一卷"舆舆志"记载："金坛设县于隋，物产之分外者有嵇稻、茶叶"。1923年"金坛县志"记载："茶叶，出郁冈山者佳，出方山者尤佳。"
金坛，当代数学年夜师华罗庚的故里，自三国至清末，出生在金坛的各界名人有戴叔伦、储光羲、王肯堂、段玉裁、冯煦等。唐朝著名墨客戴叔伦对他的故里金坛有过很好的描绘：“凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩”，的确，金坛这块地皮，可以用地灵人杰四个字来形容，这里不仅风光文雅幽美，人才辈出，而且物产亦极为丰富，是著名的“中华绿茶之乡”和“中华绒螯蟹之乡”，名茶金坛雀舌即出自这里。
金坛雀舌的产地
“金坛雀舌”产于江苏省常州金坛区方麓茶场。金坛东近上海，西偎南京。这里四季分明，景象宜人，中国玄门圣地茅山就坐落在这里。茅山山峦起伏，苍松翠竹连绵，终年林阴覆盖，云蒸霞蔚，古人赞道：“峰从云间出，烟自深谷起。”这里水库塘坝密布，山净水秀，道家的三宫五院和洞、泉、池等自然景不雅观交融在一起，令人顿生“花飞佛地三千里，人在瑶峰十二层”之感。
金坛雀舌品质特点
金坛雀舌茶以其形如雀舌的风雅造型、翠绿的光荣和鲜爽的嫩喷鼻香屡获好评。金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶光荣绿润，扁平挺直；冲泡后喷鼻香气清高，光荣绿润，滋味鲜爽，汤色通亮，叶底嫩匀成朵通亮。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较高。
金坛雀舌制作工艺
雀舌茶采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，芽叶长度3厘米以下，常日加工500克特级雀舌茶需采4.0～4.5万个芽叶。
其炒制工艺分达成、摊凉、整形三道工序，利用搭、抖、捞、压、抓等手腕交替进行加工而成。
金坛雀舌冲泡方法
选用中投法：用透明玻璃杯，先注入三分之一热水，投放茶叶后扭捏杯子，待茶叶吸足水分伸睁开来后，再注满热水。
备注：水温80—85度；茶水比例：1:50。
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