厨子下山·回锅肉，成都首店于2020年10月1日在环球中央开业，仅仅两个月，就彻底征服了成都的好吃嘴们，成为一家征象级新晋餐饮品牌。2020年12月6日，第二家门店紧接着在万象城开门试业务。
截至目前，厨子下山已卖出回锅肉5万多份。成功的背后，是市场对付餐饮企业回归用餐实质的认可与期盼。
“六大护法” 打造餐饮爆品
从餐饮行业来看，将菜名放在店名中并不常见。餐饮品牌要想靠单品出位，则对该单品的哀求极高。回锅肉的源头可追溯到清末，是川菜十大经典名菜之首，起源于巴蜀域，俗称“刀头肉”“灯盏窝”。这道菜在四川家喻户晓，做法就多达几十种。厨子下山·回锅肉敢把回锅肉拿出来，想必是做了十足的准备，有万分的底气。
据理解，为雕琢好特色单品，厨子下山·回锅肉研发团队历时近两年，为其配备了“六大护法”。
“六大护法”，即确保回锅肉绝佳品质的六种食材。2018年冬季，五星名厨张维铎成立了一支专业的食材“买手”团队，开启了探求回锅肉“六大护法”的食材之旅。穿越四川境内32个地级市、128个州里，历时 574 个昼夜，经历 508 次迭代，50 多种辅材的考试测验，在听取600名大众品鉴官、浩瀚行业专家餐饮老板和高管试吃过的见地和建议后，不断打磨调度，历时半年，选取了来自绵阳平武九皇山青川的川藏黑猪肉、简阳的皱皮二荆条、四川郫都的郫县豆瓣酱，宜宾长江之畔的红皮独喷鼻香蒜、拇指小喷鼻香蒜苗优质蔬菜基地定种，每根蒜苗只取蒜喷鼻香味最浓的2/3段以及街子古镇的田舍手工豆豉，个中川藏黑猪肉只精选二刀肉，一头猪取材仅够炒6盘。
终极，这个最低厨龄都有10年的厨师团队终于炒出了“浓浓肉喷鼻香、下饭超爽”的回锅肉，其口味独特、肥瘦相连、色如琥珀、肥而不腻；蒜苗碧绿玉白相间、入口浓喷鼻香、回味悠长。
为了担保回锅肉这个菜品极致的品质，在2021年4月的菜单调度中，厨子下山·回锅肉用当季的皱皮青椒换下了过季的蒜苗。毫无疑问，这皱皮青椒也非等闲，也是经由千般挑选，比普通的青椒味更浓，口感更脆。
金牌厨师张维铎说：“上山随意马虎下山难。为厨30年半生名誉，人到中年却停在奇迹的十字路口。上山，是希望于成功，下山，是回归至初心。”正是秉承着这样的初心，以回锅肉为特色的厨子下山才得以出身。他带领团队为食客呈现了32道极致川味，个中包含5大拿手好菜，每一道家常菜都有着自己独特的口味。这些菜品一经投入市场，就得到了食客切实其实定。
不忘初心 回归“干饭”实质
“广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，一日不过三餐。”在厨子下山·回锅肉，用饭是一件很纯粹的事情。比较市情上浩瀚靠酒水来提高客单价的餐饮企业，能不能吃好，能不能吃饱，才是厨子下山·回锅肉对食客最大的关怀。作为一家没有冰箱的川菜店，32道菜的原材料，一天两次新鲜供应。当日菜，当日食，不过夜，现点现烧，售完即止，这样最大程度担保了菜品的新鲜。
同时，在米饭的原材料选取上，厨子下山·回锅肉也做到了精益求精。横跨中国，从东北五常选取了长粒喷鼻香、稻花喷鼻香、龙洋等5种优质大米，按照分外比例搭配，精控火候，煮成一锅米饭。一桌一锅，专供专享。真正做到空口吃，每一口都很喷鼻香。让每一位来到在厨子下山·回锅肉的“干饭人”，都能好好用饭，吃顿好饭。
因时而动 推动菜品改造
天地万物，随四季更替，人生其间，居家餐饮自然也应该顺应季候。孔子说，“时时不食”，表示出古人在天地之间生与息的聪慧。作为一家以餐饮康健和口味体验标榜的企业，厨子下山·回锅肉也十分看重根据季候对菜品进行改良。
春时，椒青豆绿，菌子也冒的漫山遍野。厨子下山·回锅肉精心根据时节对其菜品中的食材进行改良。个中对付招牌菜回锅肉的改良显得大胆又睿智——将拇指小喷鼻香蒜苗调度为应季的皱皮青椒。从四月到十月，自春到秋的180天里，回锅肉也有了全新的呈现。同时，甄选四味春季时鲜酸萝卜炒牛肚丝、青豌豆炒肉沫、松子玉米、鲜胡豆烧山珍菌。酸、辣、鲜、甜，每道菜都特色光鲜。
2021年4月，厨子下山推出了第五期菜单，五大拿手菜改了两道。经由多次研究，终极五道拿手菜调度为黄焖土鸡、手撕鸭、蒜喷鼻香鲫鱼、水煮牛肉和茶树菇煨土鸡蛋。鸡鸭鱼肉蛋，丰硕又凸显了家常味。
此外，本次调度还增加了四款春季季候新品，酸萝卜炒牛肚丝、青豌豆炒肉沫、松子玉米和鲜胡豆烧山珍菌。道道新鲜，这一口“春天”是厨子下山为食客们精心准备的佳肴美馔。
厨子下山·回锅肉能在2020年餐饮行业异军突起，关键在于其 “六大护法”的匠心、因时而动的细心与让食客好好用饭的初心。
封面新闻徐诗丽
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