正宗福州锅边糊的做法

口味 ：咸鲜

难度 ：中等

韶光 ：30分钟

食材 ：锅边

辅料 ：虾油、盐、味精、筒骨、青蛾、喷鼻香菇、鱼干、白菜、芹菜、生姜

锅边又叫鼎边糊，是福州一道有名的小吃，也是福建的特色小吃，一碗锅边，再搭配两块油饼，是许多老福州人的影象。
福州锅边糊传统的做法因此闽江中的蚬子煮出的汤作为汤底，在把米浆沿着铁锅的锅边浇一圈，米浆定型后铲入蚬子汤中，再加入鱼干，喷鼻香菇、芹菜等，末了淋上虾油，就可出锅了。
很多身在外地的人想吃锅边，但是又不想太麻烦，怎么办呢？本日糯糯请教大家用干锅边片，做出一碗虾油味的福州锅边，绝对能吃出家乡的味道。

质料：干锅边片；

辅料：虾油、盐、味精、筒骨、青蛾、喷鼻香菇、鱼干、白菜、芹菜、姜片；

食材

1、准备所有的食材，提前一个小时将干锅边片放在净水中浸泡。
青蛾洗净（糯糯这里买不到蚬子，以是用青蛾代替，不用疑惑，煮出的汤同样鲜美），喷鼻香菇洗净切片，鱼干去除内脏和鱼刺后掰成小块，芹菜和白菜也切好备用；

高汤

2、制作锅边的汤底，汤底要用高汤，新鲜的筒骨用净水洗净并用开水焯下，放入高压锅中，冒气后再压15分钟，将筒骨汤作为福州锅边糊的高汤底；

炒喷鼻香菇

3、锅中放入油，等油热后加入生姜片，然后再将切好的喷鼻香菇放进去炒会；

炒喷鼻香菇

4、加入鱼干煸炒，等喷鼻香菇煸炒出水分后加入虾油（煮出一碗正宗的福州锅边，一定少不了虾油哦）调味；

加入高汤

5、炒一会后在锅中倒入熬好的筒骨汤，放入青蛾，盖上锅盖稍煮少焉；

煮锅边糊

6、在汤底中放入浸泡好的锅边片和白菜，将筒骨肉剔下一起放入汤里；

锅边糊

7、等汤再次煮沸后加入芹菜，并加一些味精调味。
这样一锅鲜美的，虾油味的福州锅边就煮好了；

锅边糊

8、装一碗出来，喷鼻香喷喷的正宗福州锅边糊。