擂茶，擂者，研磨也。擂茶，便是把茶叶、芝麻、花生等质料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，都要请喝擂茶。客家人很激情亲切好客，用擂茶接待远道而来的客人更是传统的隆重礼节。
客家人制擂茶，以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食品或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再突入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，便是一缸集喷鼻香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。
客家人的擂茶，茶味纯，喷鼻香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补龟龄之功能。现在于都险些家家户户都有一年四季喝擂茶的习气，尤其是哺乳期的妇女更是离不开擂茶，由于常喝擂茶能够担保奶水充足。
据理解，客家擂茶制作工艺被列为省级“非遗”保护项目名录。
