古诗里的生鱼片
记录国人吃生鱼片最早的诗，当属《诗经·小雅·六月》：
吉甫燕喜，
既多受祉。
来归自镐，
我行永久。
饮御诸友，
炰鳖脍鲤。
侯谁在矣？
张仲孝友。
这首诗的故事发生在周宣王五年，即公元前823年。周宣王北伐玁狁，主帅尹吉甫文韬武略，指挥若定，以出众的才能取得了胜利，归来后宴请张仲及其他朋侪，吃的正是“炰鳖脍鲤”，便是水煮甲鱼与生鲤鱼片。“脍”字指切细的生肉，脍鲤便是鲤鱼做的生鱼片。
大贤人孔子也很喜好吃生鱼片。
食不厌精,脍不厌细。食而, 鱼馁而肉败不食。
——《论语·乡党》
孔子这句话的意思是说，米舂得越精越好 ;鱼肉切得越薄越好。如果鱼肉糜烂了，就不能吃了。
把生鱼片写出风雅的，当属西晋文学家张翰：
秋风起兮佳景时，
吴江水兮鲈正肥。
三千里兮家未归，
恨难得兮仰天悲。
——《秋风歌》· 张翰
张翰做官期间，一日见秋风起，想抵家乡吴郡的菰菜、莼羹、生鲈鱼片，感慨到人生最主要的是能够适应自己的想法，怎么能够为了名位而跑到千里之外的洛阳来当官呢，于是弃官回籍。
莼鲈之思从那往后，吃生鱼片便成了人间一桩风雅之极的事情。文人墨客，动不动就把“鲈鱼脍”三个字写进诗词。
生鱼片的盛行，是在唐代。在唐代的宴席上，最盛行，最高真个鱼类烹饪办法，不是清蒸，不是糖醋，更不是水煮与红烧，而是一种最原始的烹饪办法——生切。
唐代诸多墨客都在诗中留下生鱼片的记录。
张说、王维、王昌龄、李白、杜甫、岑参、钱起、韩翃、元稹、白居易、杜牧、许浑、皮日休、陆龟蒙、罗隐，有太多的墨客，在诗歌里写过自己吃生鱼片的环境，一个个饕餮似的，说得口舌垂涎。
诗圣杜甫保存至今的诗歌中，至少有七首写到自己吃生鱼片。从青年吃到晚年，从江东吃到长安，从四川吃到湖南，堪称生鱼片的代言人。
饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。
无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。
偏劝腹腴愧年少，软炊喷鼻香饭缘老翁。
落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。
——《阌乡姜七少府设脍,戏赠长歌》· 杜甫
厨师从渔夫手中拿到了新鲜的鱼，洗鱼磨刀时，鱼还非常新鲜，眼睛都是红的。
厨师的刀工了得，没有声响，一片一片洁白的鱼肉就被片了下来，如雪一样平常白嫩。
觜春葱是指说鱼嘴部分的肉质鲜美而质脆，腹腴是说鱼肚上的软肉鲜美。
鱼肉片下来，放在砧板上的白纸都没有湿，不知不觉，生鱼片已经被吃光了。
古人怎么吃生鱼片？
① 调料
古人早已会用葱和芥辣佐鱼生，《礼记．内则》提到：
凡脍，春用葱，秋用芥
季候的不同，调配亦不同。春天吃生鱼片要用葱姜，秋日吃生鱼片要配芥末。
白居易有诗云：
鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮。
——《和三月三旬日四十韵》· 白居易
可见白居易吃生鱼片时，用的调料正是芥末。
此外，橘子汁也常常被唐朝人用来当调料。
砧净红鲙落，袖喷鼻香朱橘团
——《送李翥游江外》· 岑参
衣喷鼻香楚山橘，手鲙湘波鱼
——《送客游江南》· 韩翃
生鱼片就着橘子汁，正如我们本日在烹调中放入柠檬汁。
冬夜伤离在五溪，
青鱼雪落鲙橙齑。
武冈前路看斜月，
片片舟中云向西。
——《送程六》· 王昌龄
王昌龄在寒冷的冬夜，送别朋侪时，正是用青鱼片配橙汁来设宴。望着天边的明月和西去的船舶，大概只有美味的生鱼片才是抚慰。
② 选材
不同于本日的生鱼片，古代的生鱼片都是淡水鱼。鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼都被写入诗篇。
从最早的“炰鳖脍鲤”，鲤鱼一贯都是生鱼片的首选。
脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯
——《名都篇》·曹植
将生鲤鱼片沾着小虾酱吃，将甲鱼和熊掌烧烤来吃。
洛阳女儿对门居，才可颜容十五余。外子玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼。
——《洛阳女儿行》· 王维
洛阳城里有个少女，和我对门而居；颜容十分标致，年纪正是十五有余。迎亲时，夫婿乘骑的是玉勒青骢马；侍女端来的金盘，盛着脍好的生鲤鱼片。
朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥
——《松江亭携乐不雅观渔宴宿》· 白居易
白居易做苏州刺史时，白天吃生红鲤鱼片，晚上看歌妓演出。
鲈鱼也是鱼脍常用的鱼类之一。由于松江的四鳃鲈鱼做出的鲈鱼脍肉身洁白如玉鲜美嫩滑，调料光荣金黄，隋炀帝赐名“金齑玉脍”。
金齑玉脍饭炊雪,海螯江柱初脱泉。临风餍饫甘寝罢,一瓯花乳浮轻圆。
——《和蒋夔寄茶》苏轼
吃着洁白晶莹的米饭，尝着各色各样刚刚出水的河鲜海味，在酒足饭饱、午醉初醒的时候品一盅清茶，这位十足的美食家常常充满了陶然得意的知足感。而最令他难忘的则是吴郡名菜鲈鱼脍。
此外，鲫鱼也可以用来做生鱼片。杜甫有诗中云：
鲜鲫银丝脍，喷鼻香芹碧间羹。
——《陪郑广文游何将军山林》· 杜甫
把活鲜的鲫鱼切成银丝煲脍，用碧水涧傍的喷鼻香芹熬成喷鼻香羹。不得不说，读起来真是色喷鼻香味俱全呢。
缕飞绿鲫脍，花簇赪鲤鲊
——《秋郊有怀》·陆游
在乡间野餐，生鲫鱼片在绿草之中，腌制的鲤鱼在繁花之中。多么的诗情画意！
③ 刀工
唐朝时候还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》，书里详细讲解了砧板的选择和利用、质料的选取、刀具的利用、佐料及烹制方法的节制等等。《砍鲙书》里还详细列举了做鱼脍的刀法，每一种刀法都起了名字，有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“千丈线”等等。
如果从公元前823年尹吉甫的那次私宴算起，鱼脍在中国有笔墨记录的历史长达二千八百馀年。在这段漫长的韶光里，鱼脍见于诗词、歌赋、正史、传奇、神话、小说、戏剧、绘画、雕刻之中，成为中国文化的一个组成部分。以是，生鱼片的确是地隧道道的中国菜哦！
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