白菜鲜叶富含粗纤维、维生素、胡萝卜素及钾、钙等微量元素,营养丰富,紧张以绿叶供食用,可炒、可煮或作馅,也可加工腌渍或制菜干和脱水菜等。
菘(宋)陆游雨送寒声满背蓬,如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟缓,玄月迟迟种晚菘。注释：
1、菘:即白菜,也称不结球白菜。《菘》选自《蔬园杂咏》(其一)。
2、晚菘:指我国南方的秋冬白菜。玄月迟迟种晚菘:我国华东地区如陆游的家乡绍兴等地,位于长江中下贱,一样平常秋冬白菜以农所八月中旬(秋分前后)播种为官,玄月种白菜为时已晚。
二、菠菜
菠菜( Spinacea oleracea L.)也称赤根菜、波斯草,原产西亚波斯一带(现伊朗地区),西入阿拉伯诸国及欧非,东入印度、尼泊尔,后由尼泊尔或沿丝绸之路传入我国,在我国南北各地普遍栽培。菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质及钙、铁等矿物质。
春菜(节选)(宋)苏轼北方苦寒今未已,雪底菠棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。注释：
菠稜:根据《旧唐书》记载:“太宗时,尼婆罗献菠棱菜”。意即尼泊尔献菠菜,菠稜即菠菜的别名,也称菠稜。铁甲:清代吴其浚说:“闻黑龙江菠菜厚劲如箭簇(镞),则洵如铁甲矣”。这是由于它的细胞内原生质胶质度大,一样平常低温下,原生质内水分不随意马虎渗透到细胞间隙内结冰,要到零下十一度才会冻去世,故言其坚如铁甲。按“铁甲”一词,原系古代军旅用语,秦汉以前多用皮甲。战国时军旅之甲,兼有革与铁两种。
三、荠菜
荠菜[ Capsella bursa- pastoris(L.)Medc]别号护生草、地米菜、菱角菜等,十字花科荠菜属一年生或多年生草本植物。原产中国,上海郊区作蔬菜栽培已有百年历史新中国建立后,北京、南京等地也有引种栽培。品种有板叶种(大叶芥)和花叶种(百脚荠菜)两种。荠菜营养代价很髙,富含蛋白质和微量元素,暗香甘甜,炒食都可。
荠菜咏(唐)高力士两京作斤卖,五溪无人采。夷夏虽有殊,气味终不改。解意：
这首诗是高力士被流放于黔中道五溪,看到山里有很多荠菜。当地人却不采来吃时有感而作。诗的前两句描述了荠菜在两京和五溪两地的不同遭遇,造句自然,用字精髓精辟。个中“无人采”的“采”字,对荠菜而言,可以理解为“无人采收”,对人来讲,可以理解为无人答理”,墨客用“采”字这个真切的双关字,把一代骠骑大将军在两京和五溪的不同处境与心态描写的多么深刻,多么生动!至于后两句,是说,不管处于中原还是荒蛮之地,荠菜的实质都是不会改变的。高力士以此诗来寄托心意。但是黄河流域与湘黔地区风土不同,荠菜的风味也会有差异的例如陆游在《食荠》(二)中说“中原正味压莼丝”就解释了这一点。比如：
食荠(其二)(宋)陆游采采真蔬不待畦,中原正味压莼丝,挑根择叶无虚日,直到花开如雪时。四、枸杞
枸杞( Lycium spp.)原产中国,野生和栽培枸杷广泛分布于我国各地。枸杷是茄科枸杞属直立性多年生落叶灌木,也可作一年生绿叶蔬菜栽培。枸杞按照用场大体分为菜用种与药用种。菜用种枸杞( Lycium chinense)除野生枸杞外,栽培类型有以下两个品种:(1)大叶枸杞:紧张分布在广东、广西等地叶宽大,叶肉较薄,味较淡,产量高,近无刺。从定植到采收约需六十天,可连续采收五个月旁边。(2)细叶构杞:紧张分布于广东、广西等地,叶较小,叶肉较厚,喷鼻香味较浓,叶脉具硬刺。从定植到采收五十至六十天,可连续采收五个月旁边。药用种枸杞即宁夏枸杞（ Lycium barbarum),紧张分布于宁夏和甘肃地区,叶肉薄,味淡,以药用为主枸杞嫩茎叶可作蔬菜用,富含多种维生素和氨基酸。春夏秋采摘幼嫩枝叶,加糖、醋炒食或切碎蒸食。也可作为汤料。还可作很多菜肴的配料,如枸杞肉丝、枸杞炖羊脑枸杞活鱼等。
井上枸杞架(唐)孟郊深锁银泉甃,高叶架云空不与凡木并,自将仙盖同。影疏千点月,声细万条风。迸子邻沟外,飘喷鼻香客位中。花杯承此饮,椿寿迥无穷。注释：
迸子:子指枸杞果实。枸杞果实老熟后随意马虎随风迸落。邻沟:近沟。
五、蕨菜
蕨菜是蕨科蕨属多年生草本植物。根茎匍匐地下,早春时于根茎上随处生叶。叶在初生未展时,上部卷曲外被白色茸毛。长成之叶甚大,为三回羽状复叶,叶缘向里卷折,生孢子囊群,赫褐色。蕨菜嫩叶可供食用。春季采收拳状幼嫩营养叶,先将嫩叶用开水烫漂,再在净水中浸泡一天,去掉苦涩味,然后凉拌、炒食腌渍或制干菜,根茎含有淀粉,称蕨粉,亦可采供食用或供酿酒。
草虫(节选) 先秦《诗经·召南》陟彼南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙。亦既见止,亦既觏之，我心则说。(采取程俊英部分译诗)解意：
这是一首思妇的诗。全诗共三节,本书选录了第二节。全诗以草虫为题,首先借秋虫鸣声,其次春采蕨菜和夏采薇菜,衬托出夫妻别离之苦,读来亲切动人。
