刀鱼、鲥鱼与河豚，被称为“长江三鲜”，而刀鱼每年2-3月由海溯江而上，是最早的时鲜鱼，故又被列为三鲜之首。这鱼在几十年前真算是平凡，拎一串稻草串起来的刀鱼回家给餐桌添彩，可能是老江阴人的回顾了。
舌尖上的应季景致
别看一尾小小刀鱼，可是百年来江南士大夫们的梦中情鱼，农谚中描述的“春潮迷雾出刀鱼”场景，现在都能读出几分他们迫不及待的心情。
在深谙舌尖美味的吃货眼里还分为“江刀”和“海刀”，前两年长江禁捕，以是“江刀”不见，基本市情上能吃到的都是“海刀”啦。
清明前的刀鱼腴而不腻，鱼鳃鲜红、鱼鳞银白铮亮，整条刀鱼清蒸为佳，垫上猪板油或者火腿，放上葱结和姜片，一层银闪闪的鱼鳞大火蒸制后化出油脂。
轻提筷子取下鱼肉，奥妙避开刀鱼周身的小毛刺，吃进嘴的便是顶顶鲜美的好东西啦。而剥干净肉的鱼骨也没有被摧残浪费蹂躏，放进油锅中慢火温炸，反复酥到骨子里便是一碟极好的下酒菜。
新鲜刀鱼现在正当时
想想刀鱼也算是江边人的时令限定美味啦，就算在原产地也差不多清明结束后就下市。
奈何刀鱼多刺乃是人间一恨，这拨刺的手艺一方面看“蒸功夫”，一方面也得从小练就，好在有餐厅看准了这口“春鲜”市场，及时推出「刀鱼馄饨」。
在游园京梦的后厨，每天选用空运而来的新鲜刀鱼，通过厨师巧手将其去刺制成馅料。细细刮下鱼肉，再剁成肉茸口感更加细腻，加入韭菜增喷鼻香的同时也没有压过鱼厚味。
每只馄饨都要过秤称重，担保出品达到标准，大师傅手中一抹、一折、一捏，几下就包满一盘。个头儿是上海那种大馄饨，元宝造型看着就讨喜。
鲜！
春天第一碗刀鱼馄饨来了
胖嘟嘟刀鱼馄饨窝在鲜亮的鸡汤中，咬开馄饨露出白色紧实的肉馅，点点莹绿点缀个中，撒上头水紫菜和喷鼻香葱碎，每一口都是春天的鲜灵滋味。
意犹未尽的食客还可以直接从店里买包好的成品，一盒12只带给家人尝尝鲜；单独叫一份蒸鲥鱼或河豚鱼汤，资格点的直接一桌宴席凑满“三鲜”，每一口都感想熏染到来自江南早春奢侈又文雅的鲜美。
