芋头一样平常食用膨大的球茎。球茎含有人体所须要的各种营养身分。芋头的球茎、叶柄及花茎均可食用,食用方法很多,如清蒸芋头、红烧芋头、芋头熬鸡块、芋头炒肉片等,还可儆成拔丝芋头,光荣金黄,块型光滑,甜面适口,外喷鼻香里粘,糖丝不断芋头除菜食外,还可人药,据当代医学研究,芋头对淋巴结、肿毒腰肌劳损,枢纽关头痛及肋间神经痛都有较好的疗效。
山芋羹
(宋)苏轼
喷鼻香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。
莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。
注释：
1、山芋羹:也叫玉杵羹。王祯《农书·茅》谓:芋宜蒸食,亦中为羹麗,东坡所谓“玉糁羹”者此也。煮法宜先用盐微渗之,则不模糊。
2、龙涎:喷鼻香名。《稗史汇编》:诸喷鼻香中龙涎最贵,出大食国。按龙涎喷鼻香系秣喷鼻香鲸肠内的分泌物,旧说为龙所吐涎,有误。酽:酒醋味厚也,引伸之凡液体或物之色、喷鼻香味等之浓厚者皆日酽。苏辙诗:“食饱山茶酽”。白:洁白。
3、全清;如纯玉一样清亮。
4、南海:南方沿海一带。金齑脍:也叫金齑玉脍。《西部烟火录》:“南人鱼脍,细缕金橙拌之,号为金齑玉脍”。齑:细切为齑。脍:脍鱼,细切肉。
5、玉糁羹:《山家清供》:东坡一夕与子由饮,酣甚,槌芦菔烂煮,不用它料,只研白米为糁,食之,忽放箸抚几日:“若非天竺酥酡,人间决无此味”。有人称“玉糁羹”为“萝卜碎米粥”,而山芋羹则为“山芋碎盐粥”,故二者实际上属一类食品。
