武昌鱼早在《诗经》时期便是人们喜好的美食，《陈风·衡门》：“岂其食鱼，必河之鲂”，鲂，鱼名，即鳊鱼，至今是湖北地区有名的鱼了。
诗经里记载的鲂鱼
鳊鱼肥美，是中国特有鱼类。紧张分布于长江中、下贱附属中型湖泊。 在黄河、淮河、长江、钱塘江、闽江、珠江各水系都有存在。
据清代光绪年间刊印的《武昌县志》记载：“鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。实在鱼类专家早就确负责正的武昌鱼，该当是梁子湖中的团头鲂，别号缩项鳊，俗称鳊鱼。梁子湖中的鳊亚科鱼种紧张有长春鳊、三角鳊和团头鲂类，俗称“鳊鱼三姐妹”。长春鳊、三角鳊广泛分布于全国各地江河湖泊，只有团头鲂为梁子湖所独占，因梁子湖地处武昌与鄂州交界处，故被称之为“武昌鱼”。腹椎和肋骨有13根，体腔为灰玄色，含丰富的蛋白质和脂肪。
武昌鱼
历史上的鳊鱼从诗经里向我们游来将近二三千年之久了。然而在历代的名人诗句里，有关鳊鱼，我们称之为武昌鱼的趣事，却一贯在延续。
说到武昌鱼，从诗经提及开始到有三国期间的笔墨记载来，历经1200年后又进入到人们的视线里了。三国期间的孙权虽然于公元221年决定建都于鄂，遭到百姓和贵族的反对，乃至有民谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼”，表达了人们对自己家乡的热爱，但客不雅观上说武昌鱼再好吃也不吃，造成了不愿吃的缺憾。这也是武昌鱼最早的笔墨记载了。
直到北周的庾信诗云武昌鱼：“还思建业水，终忆武昌鱼”。吟咏之间，都在引用三国期间的典故。也有点出来说句客不雅观公道的话，建业水还是要想的，人毕竟不能忘却家乡，但终极还是会记起武昌鱼的，由于武昌鱼也太美味了。
如果说南京的民谣对武昌鱼的好，但不领情，北周的庾信算是对武昌鱼的赞颂让人们对武昌鱼更加的神往了。
据民国十年（1921年）出版的《湖北通志》记载，三国以来，历代墨客就对武昌鱼吟咏不绝，苏轼于宋元丰二年（1079年）被贬到黄州时，在《初到黄州》诗中写到：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋喷鼻香”，吟赞的也是声名远扬的武昌鱼。
元代马祖常诗：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼。”（《送宋显示夫南归》）都是指的这种鳊鱼了。
鳊鱼的形态
在1966年7月16日这一天，毛泽东畅游长江后，欣然留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼，万里长江横渡，纵目楚天舒。”的诗句。这词句在形式上， 是借用了三国时的童谣,而在内容上则是完备的翻新，其蕴涵极为深广,寄托了公民领袖的无限豪情和对湖北武汉的深厚情意。随处颂扬的词句，使武昌鱼更加有名遐迩，蜚声海内外。
红烧武昌鱼
当年为毛主席做武昌鱼的杨纯卿老师回顾，当时他为毛主席做的一道菜便是“清蒸武昌鱼”。这条鱼足有两公斤重，“是樊口产的，是真正的武昌鱼，叫团头鲂,当地俗称鳊鱼”。
武昌鱼的烹饪方法，可谓历史悠久，据北魏贾思勰在《齐民要术》中记载，在北魏期间就有烹、煮、炙三种。随着时期的变迁和历代名厨的发展创新，烹饪方法丰富多彩。荆楚大地烹制武昌鱼的方法紧张有滑熘、油焖、红烧、网衣、干煸、花酿、煎烹等数十种，而个中尤以清蒸最为有名。
清蒸武昌鱼其做法是将鳊鱼宰杀，刮鳞去腮和内脏，洗干净，将鱼身剞兰草或柳叶花刀，在沸水中略烫一下，撤除鱼的腥味。将精盐、料酒、葱、蒜、味精拌在鱼身上腌制几分钟，装盘，配以喷鼻香菇片、冬菇片、熟火腿片、姜片、冬笋以及鸡油、鸡汤等十几种配料，主料、辅料和各种调料要一次性放入，上蒸笼蒸15 分钟旁边，火候讲究一气呵成，以保持鱼的原汁原味。蒸熟出笼后，拣出姜片、葱，将砂锅置于旺火上，下猪油烧热，倒入蒸鱼的原汁，加鸡汤烧沸，再加入鸡油、鸡精成汁起锅，浇在鱼身上，淋少许喷鼻香油和白胡椒粉，缀以红、绿、黄等各色菜丝，就可以随姜丝、喷鼻香醋、味碟一起上桌了，造型生动，鱼形完全，五彩缤纷，晶莹似玉，色、喷鼻香、味、形俱佳，热气腾腾，肉质鲜嫩，鱼喷鼻香馥郁，汤汁鲜浓，美味适口。
清蒸武昌鱼
除了清蒸武昌鱼，传统的武昌鱼名菜还有菊花武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、杨梅武昌鱼、花酿武昌鱼、干烧荷包武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼等，每一道形象生动的菜式都是荆楚大地人们不断创造的记载，武昌鱼的肉质滑嫩，口感细腻，味道鲜美，的确得到许多人的喜好。
时期的发展，人们口味和康健的需求，审美和创造的哀求，如今的武昌鱼在江城最受欢迎的该当是葱油武昌鱼、风干武昌鱼，养生武昌鱼和红烧武昌鱼了。
全国各地对鱼的做法不同，各有特色，葱油武昌鱼也是武汉人创造的新品，但我觉得更多的借鉴了西湖醋鱼的制作方法，结合我们当地人的口味，浓郁的葱喷鼻香，诱人食欲，独特的制作方法，保持了鱼的滑嫩，口感上的鲜中带甜，让武昌鱼更加的鲜美，常常是一筷子下去，由于那奇特的口感，舒畅得让你来不及体会就翩然而去了，肯定会让你接着下第二筷子再试试。这种做法和吃法也受到广大食客的好评。大家有机会来武汉，关注留言我，我推举给大家地方。也是我百吃不厌的鱼中佳肴。
葱油武昌鱼
红烧武昌鱼虽然在武汉到处可见，但做得好的也为数不多，烧得好的武昌鱼光荣红润，口感细腻，味道鲜美，一定能感想熏染到烧鱼时醋在里面起到的惟妙惟肖的浸染，引发厚味，化解鱼的油而不腻，实在是起到了画龙点睛之笔。外地人来汉可能吃这个武昌鱼是入门的开始了。
养生武昌鱼则是最近不就新推的吃法，它是用锅底里加玉米番茄做汤，调估中有黄辣酱之类的配方，以鲜为主，酸中有甜，甜中有辣，辣中有鲜，一种五味调和的味道组合，迎合了年轻人味蕾刺激的需求，加之武昌鱼的质感滑嫩，以是也成为江城的食尚鱼类的佳肴，一口汤解味道之馋，一口鱼满口腹之欲。在武昌去吃养生武昌鱼的人时常是人们为患。
养生武昌鱼
武昌鱼历经千年，至今不衰。人们还在不断的推陈出新的创造新的菜式，为人们的美好生活，创造着幸福的源泉。畅游在诗词中的武昌鱼，从诗经中游来，既是诗词中的佳句，也是墨客舌尖上的美味，几千多年来的大自然赠送我们的武昌鱼，虽历经岁月沧桑，但仍旧铭记人们的心中，至今令人馋涎欲滴，回味无穷。
孔雀武昌鱼
作者李继强：从事烹饪教诲三十多年，烹饪高等技师，武汉市烹饪学科带头人，美食文化传播人，出版有《厨师手册》，新书《吃的聪慧》正在出版中。
