10多年前，扬州文史学者顾一平师长西席在冷摊上偶得一册署名“敦庵”的诗词手稿。经考证，敦庵者，乃扬州绅士吴孟节。吴孟节，名本钺，字孟节，号敦庵，生于清光绪十六年（1890），祖籍浙江杭县（今杭州），因父少时流寓扬州，遂为扬州人。
吴孟节出身书喷鼻香官宦门第，精于诗词，亦擅书法。民国年间曾任淮南盐务管理局局长、苏北行营财政处处长。解放后，赋闲在家，鬻字为生，住在扬州大描金巷。这部敦庵诗词手稿，全册以楷书抄就，个中尤以《望江南》词牌写的“扬州好”，描写了扬州幽美如画的风景名胜和随处颂扬的菜肴名点，饶有意见意义。
扬州荣膺“天下美食之都”，淮扬美食，名满天下。吴孟节生活的年代紧张在民国期间，他词中描写的美食影象，流风遗响，无不是扬州传统美食中的精粹所在。如今的扬州食客或是耳熟能详，或已不甚明了。今特将“扬州好”中有关美食的词篇检出，拜访专家学者，就个中所及的扬州名馔、美食茶点、文化掌故，略加阐释，敷衍成篇，以飨读者。
1.扬州好，茶点备晨昏。煨面油糕水绘阁，汤圆烧饼冶春园。丰乐醉饔飧。
词中“丰乐”，即丰乐街之谓。李斗《扬州画舫录》中记录，这一带原为清代乾隆年间“丰市层楼”所在，后合并为冶春园。
冶春园是老字号里唯一集美景、美食、人文为一体的茶社。是园东首，沿河筑榭，修以短廊，廊东榭名即“水绘阁”，袭如皋绅士冒辟疆“水绘园”故事。煨面、油糕、汤圆、烧饼，俱是当年特色。
朱江师长西席《扬州园林品赏录》云：“今冶春茶楼，仍以小吃见长，尤以黄桥烧饼、徽州油酥饼为最。”可见扬州美食亦纳舶来之品，有兼容并蓄之度。
2.扬州好，名点与佳肴。天凤园传鱽卤面，月明轩制蟹汤包。鱼脍芼丹椒。
天凤园由扬州名厨丁万谷于上世纪30年代创办，店设广陵路梅花书院对面，卞氏花园旧址所在，今已不存。天凤园曾为扬州名店，盛时荣誉犹在冶春之上。其早点品种繁多，以面而著称。所谓“鱽卤面”即刀鱼卤子面，盖浇是也。其他亦有蟹黄卤子、河豚卤子、鳜鱼卤子，不一而足，当年甚受追捧。
“月明轩”亦是扬州饭店老号，上世纪风光一时，蟹汤包是其特色。鱼脍芼丹椒，“芼”者，野菜也。问之以扬州美食专家王镇教授，曰：鱼丝炒蒌蒿是也，是道季候菜。
3.扬州好，佳馔出名庖。鸡汁烩将红稚苋，鱽丸汤衬绿茼蒿。隽永重烹调。
红苋菜取其嫩，以鸡汁烩就，汤红汁美，色味俱佳。按季候加入新鲜蚕豆瓣，尤为佳馔。刀鱼丸以茼蒿汤相衬，有一个很诗意的名称，曰“一行白鹭上上苍”。
4.扬州好，脍炙五侯鲭。白汁凤厨莴笋尾，清汤龙井壮虾仁。味美洁而精。
“五侯鲭”典出汉代刘歆《西京杂记》，意即把五种佳肴合在一起，鱼肉合烹，其味甚美。扬州宴席特重“烧杂素”，即此也。因其有独占鳌头之意，故别号“头菜”。
汪曾祺小说《金冬心》中，盐商程雪门宴请两淮盐务道铁保珊，开了一桌清淡而名贵的菜单，个中一道素菜是：“素炒凤尾——只有三片叶子的嫩莴苣尖”，便是莴笋尾之雅称也。词中“凤尾”以鸡汤白汁烩就，其美可知。“龙井虾仁”，龙井宜新，虾仁宜壮，光荣雅丽，滋味独特，淮扬菜之一绝也。
5.扬州好，大快朵颐回。虎尾软兜多带粉，虾仁油爆一声雷。醋溜鲫鱼肥。
扬州菜中炒软兜，勾芡宜厚，状如虎尾，文学家梁实秋在文章《生炒鳝丝》中极其夸奖。扬州菜中，“虾仁锅巴”极具特色，虾仁味美，番茄色艳，锅巴飘喷鼻香，雅称“桃花泛滥”，因上桌浇制时有清脆的奇响，又称“石破天惊”。据王镇教授先容，扬州菜中“醋溜鲫鱼”远比“糖醋鳜鱼”有名，此菜始于明清之际，传明太祖朱元璋喜食之。
6.扬州好，食谱久名驰。笋脯喷鼻香莼羹玉带，蛤仁鲜鲫脍银丝。选制合时宜。
“笋脯喷鼻香莼羹玉带”含两道扬州菜，笋尖莼菜羹、玉带虾仁。“玉带虾仁”烹制时虾身中段留有一节虾壳，光荣红亮，与洁白的虾身形成强烈的比拟，故曰“玉带”。“蛤仁鲜鲫脍银丝”，王镇教授认为，“蛤仁”乃词人“淡菜”之误。此馔应为“淡菜萝卜丝汆鲫鱼”，盐商菜中颇受追捧者。
7.扬州好，鱼脍共鱽圆。两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上上苍。色喷鼻香味兼全。
此词中两道菜：刀鱼芙蓉片、菠菜鱼圆汤。“菠菜鱼圆汤”鱼圆色白，菠菜色青，亦可喻为“一行白鹭上上苍”。
8.扬州好，有豆腐干丝。薄片切工推老手，改良创细重今时。烩煮拌咸宜。
干丝是扬州菜中的主要材料，其制法盖有大煮干丝与烫干丝之分，不必赘言。干丝讲究刀工，即所谓“薄片切工推老手”。“大煮干丝”尤重火候，是淮扬菜的代表作之一。
9.扬州好，传诵五丁包。烧卖菜泥称翡翠，油糕杏酪比琼瑶。冬令有蛼螯。
扬州名点五丁包是在三丁包子根本上的创新，以参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传创始厨师姓丁，便有一语双关之意。翡翠烧卖、千层油糕俱是扬州早茶中的名点，号称“扬州点心双绝”。
翡翠烧卖由富春茶社创始人陈步云创始，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润暗香，听说得之“要得甜先放盐”之诀。蛼螯，亦称车螯，是一种淡水蛤类。汪曾祺《故乡的食品》有述，称其柔嫩鲜美，“车螯烧乌青菜”美味难以方物。
10.扬州好，美酒佐新茶。几度闻喷鼻香忙下马，一样平常知味急停车。口腹众争夸。
半个多世纪前，词人吴孟节赋“扬州好”。如今，“扬州是个利益所”已经家喻户晓。扬州的好，美食是个中的一个很主要的方面，知味停车，口腹争夸，“天下美食之都”实至名归。
