图 | 淋汗老叔
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋喷鼻香。
初到黄州
自笑平生为口忙，老来奇迹转荒诞。
长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋喷鼻香。
逐客不妨员外置，墨客例作水曹郎。
只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。
黄州，对付苏轼来说，是人生的一大迁移转变地。元丰二年（1079年），四十三岁的苏轼任湖州知州，上任后给神宗写了一封《湖州谢表》，被新党曲解“愚弄朝，妄自傲大”、“包藏祸心”，一韶光，朝廷内一片倒苏之声。七月二十八日，上任才三个月的苏轼被御史台吏卒逮捕，解往京师，受牵连者达数十人。这便是北宋著名的“乌台诗案”。
从轻发落的苏轼贬为黄州团练副使，这可能是他人生中最失落意的日子，却也是他最为“诗意”的阶段。《念奴娇·赤壁怀古》、《赤壁赋》、《后赤壁赋》等名篇都是谪居黄州期间所作。公务之余，他带领家人开垦城东的一块坡地，种田帮补生存。“东坡居士”的别号便是苏轼在这时起的。
这首《初到黄州》是苏东坡初到黄州的所见，深刻地刻画了他当时繁芜抵牾的心绪。开篇便是自嘲“平生为口忙”，因乌台诗案“奇迹转荒诞”。接下来一句却开始赞颂起“鱼美”和“笋喷鼻香”，失落意之中还不忘美食，得意其乐、随缘自适的人生态度跃然纸上。
黄州好猪肉，价贱如泥土
猪肉颂
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
清晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
苏东坡对猪肉爱的深奥深厚，还为其专门写了一首有名的打油诗《猪肉颂》。这首诗和东坡肉都出身于苏轼被贬于黄州。
这不仅仅是一首对付猪肉的赞颂诗，还教会你做猪肉的基本方法——微火煨炖。
把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己逐步地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富朱紫家不肯吃，穷苦人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。
图 | 淋汗老叔
在牛羊肉盛行的唐宋期间，苏轼身体力行为猪肉正名。唐代医药学家孙思邈就曾说“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。”对此，苏轼表示这纯属扯淡。
他曾用猪肉比喻自己平生所学，在《答毕仲举书》写道：“公之所谈，譬之饮食龙肉也，而仆之所学，猪肉也，猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也。”（你的学识好比龙肉，我的学问好比猪肉。猪龙之间虽然有差别，但是你整日说龙肉，不如我吃猪肉既美味又管饱呢。）
图 | 淋汗老叔
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时
惠崇春江晚景二首其一
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
River Scenes on a Spring Evening
Behind bamboo a few twigs of peach blossoms blow;
When spring has warmed the stream, ducks are the first to know.
By water side short reeds bud and wild flowers teem;
It is just time for the globefish to swim upstream.
（许渊冲译）
twig 细枝，嫩枝
reed 芦苇
teem 充满，富于
globefish 河豚
传苏东坡有冒死吃河豚的逸闻。北宋孙奕在《示儿编》中记载：
东坡居常州，颇嗜河豚，而士大夫家精于烹是鱼者，辄招东坡享之。妇孺倾室聚于屏后，欲闻一语品题。东坡下箸大嚼久之，寂如喑者。主人黯然，屏后集者失落望相顾。东坡忽投箸大声叹曰：“值得一去世于是！
”合舍大悦。
大略来说便是，苏东坡喜好吃河豚，有人请他吃，他大叹：“去世了也值得！
”
惠崇是北宋的一位僧人，擅诗画。神宗元丰八年（1085年），苏东坡为其作画《春江晚景》题诗两首，名传千古。第一首诗题“鸭戏图”，再现了原画中的江南仲春景致。
不过原画并没有河豚，苏轼为何会有如此遐想呢？
苏轼的学生张耒在《明道杂志》中记载长江一带土人食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即芦芽、菘菜三物”烹煮，认为这三样与河豚最适宜搭配。以是苏轼诗曰“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”， 不仅暴露了其吃货实质，也展现了他在美食方面的讲究与专业。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人
食荔枝二首
惠州太守东堂，祠故相陈文惠公，堂下有公手植荔枝一株，郡人谓将军数。今岁大熟，赏啖之馀，下逮吏卒。其高不可致者，纵猿取之。
丞相祠堂下，将军大树旁。
炎云骈火实，瑞露酌天浆。
烂紫垂先熟，高红挂远扬。
分甘遍铃下，也到黑衣郎。
罗浮山下四季春，卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
古代关于荔枝的名句我能想到两个，一是杜牧的“一骑尘凡妃子笑，无人知是荔枝来”，另一句便是苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。
图 | 淋汗老叔
苏东坡于宋哲宗绍圣元年（1094）以“讥斥先朝”之罪被贬岭南，在这“蛮荒之地”，他又创造了一种好吃的——荔枝。
绍圣二年（1095），苏东坡在惠州第一次吃荔枝，便作有《四月十一日初食荔枝》一诗，利用拟人、抱负、比喻、用典等手腕，对荔枝极尽赞颂之能事：“……垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。海山神仙绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝……”
第一次尝鲜后，苏东坡便对荔枝不克不及自休，乃至可以“日食三百”。虽然被贬，却也泊然无所蒂介，乐不雅观旷达、以吃为乐，不枉做了岭南人。
苏东坡还在很多诗词中表达对荔枝的喜好，比如《赠昙秀》：“留师笋蕨不敷道，怅望荔子何时丹。”《新年五首》：“荔子几时熟，花头今已繁。”翻译成当代话来说便是，“荔枝到底什么时候熟啊，我都等不及了……”
不过荔枝吃多了会上火，大家不要学这位老吃货……
煮熟热洒漉，随意用酒薄点盐炙，微焦食之
与子由书：
惠州市廛寥落，然日杀一羊。骨间亦有微肉，煮熟热洒漉，随意用酒薄点盐炙，微焦食之，终日摘剔牙綮，如蟹鳌逸味。吾子由三年堂庖，所饱刍豢灭齿而不得骨，欺复知此味哉？此虽戏语，极可施用。但为众狗待哺者不悦耳。
Huichow is a small town, but they do kill one lamb a day. As this is intended for the rich, I dare not buy it in competition with the official families. So I ask the butcher only for the spine. There are little morsels of meat around the bones. I boil it in water and take it out and drain it while it is very hot; otherwise, themoisture will remain. Then I soak it in wine and sprinkle a little salt over it before broiling. I chew the thing all day, trying to get at the little morsels around the joints, and am delighted with it. It is like picking the meat from crabs' claws. I order one every few days and feel that it has great nutritive value. You have eaten food prepared by official cooks for the last three years, and I don't think you ever touched a bone. Do you suppose you can still discover this kind of flavor? I merely write this down for your amusement, but you may really try it. I am afraid when barbecued lamb spine becomes popular, the dogs will be highly displeased.
——林语堂《苏东坡传》
spine 脊柱;脊椎
morsel 一口;（尤指食品）小块
moisture 水分;湿气
sprinkle 洒，撒
broil （用火）烤（焙、炙等）
chew 咀嚼，咬
在苏轼的诗词文章中，提到最多的一个名字便是“子由”。《水调歌头·明月几时有》是怀子由所作，“与子由书”更是一大堆。于是问题来了，子由是谁？
子由便是苏轼的弟弟苏辙，小他两岁。“宠弟狂魔”苏轼常常给弟弟写信，“怀（xiang）子（di）由（di）”成了他的口头禅：《壬寅重九不预会独游普门寺僧阁有怀子由》、《满江红·怀子由作》、《捕蝗至浮云岭山行疲苶有怀子由弟二首》、《玄月二旬日微雪怀子由弟二首》……
作为吃货，苏轼与弟弟的书信自然常常谈论美食。在惠州，他写信跟弟弟炫耀吃羊蝎子：煮熟了泡在小酒里，撒点盐烤着吃，能吃上一天，真是愉快极了，就彷佛吃蟹螯一样，大补啊！
这种美味子由你肯定没品尝过吧。你可以照我说的去试试……咦，家里的狗狗怎么看起来不是很高兴？
“吃货”苏轼点赞过的美食还有很多，如果在当代，他一定能够成为一个文才俱佳的美食博主：
喷鼻香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝。
——《浣溪沙·咏橘》
纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
——《寒具诗》
（寒具，即徐州的蝴蝶馓子，纤细喷鼻香脆）
在《老饕赋》中，更是道尽对天下美食的独家心得：
九蒸暴而日燥，百高下而汤鏖。
尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。
烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。
蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。
盖聚物之夭美，以养吾之老饕。
译文：有时候要把食品经由多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中逐步地文火煎熬。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，轻微生些吃。天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜好的。
（图文素材整理自网络）
