除了为“顾盼生辉”的爱情和神颜猖獗尖叫
很多人对剧中涌现的
中国传统茶文化也颇感兴趣
女主角赵盼儿在茶汤上作画的场景
令无数网友拍桌赞叹
也有不少人感叹
“咖啡拉花，又是古人玩剩下的”
#我国古代就在茶上拉花了#
今日登上微博热搜
实在，剧中秀出的绝活叫茶百戏
这是中国独一无二的点茶文化
什么是茶百戏？
茶百戏又称水图画、分茶，文籍出自宋代陶谷《荈茗录》：“茶百戏……晚世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”
茶百戏最大的特点便是仅用茶和水为质料通过注汤和茶勺搅动等物理方法就能使茶汤表面幻变出图案。
茶百戏始见于唐代，盛行于宋代，深受天子和大批文人的推崇，武夷山的历代名人如宋代白玉蟾、朱熹的父亲朱松、其老师刘子翚也甚爱分茶，留下许多点茶、分茶诗词歌赋，但茶百戏至清代后几近失落传。
福建省非遗茶百戏代表性传承人章志峰历经二十多年史料考证和大量科学实验，于2009年抢救性规复了茶百戏技艺。2013年茶百戏技艺得到国家发明专利，2017年茶百戏列入福建省非物质文化遗产，被更多人理解。
茶百戏如何制作？
章志峰先容，茶百戏的流程繁芜繁多，不仅对制作人的画功有哀求，还磨练其点茶的基本功。
从一块饼茶开始，要经由这些步骤：
炙茶↓
碾茶↓
候汤↓
注汤↓
击拂↓
（搅拌出绵密持久的泡沫，也称茶汤悬浮液）
分茶↓
（茶匙加水或汤瓶注汤使茶汤幻变图案）
章志峰把这一过程比作绘画，搅拌茶水涌现细腻泡沫相称于研墨，用净水在茶上作画相称于勾勒，作画必须一次性在几分钟内完成，由于“画纸”材质分外，具有流动性，茶汤上的画面最多可坚持15分钟，“通过茶汤的流动、灵动的特色展现了古人的创造力，为大家打开理解认知宋文化的一扇窗，增加喝茶的意见意义。”
茶百戏的科学事理
宋代的茶百戏能在清如寡水的茶汤上作画，个中的妙处就在于“乳化”浸染。
研膏茶汤幻变的茶百戏图：春燕 图源：茶百戏
乳化是一种液体以极眇小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的浸染。通过快速击打茶汤，使茶汤中融入大量的空气，从而产生丰富的泡沫。颗粒状的茶粉越细，击打的韶光越久，打茶时候粉末分散得就越均匀，乳化得也越充分。且在茶汤上作画，图案会随着泡沫的变革而变革，有着独占的灵动之美。
茶百戏与咖啡拉花有什么差异？
咖啡拉花中的奶泡是通过带有压力的热蒸汽把空气打进牛奶中形成泡沫，茶百戏则类似于打鸡蛋、打奶油的办法形成泡沫以增加茶汤的鲜爽口感。
在章志峰看来，咖啡拉花是将牛奶加入咖啡，是两种不同颜色叠加形成的图案。茶百戏则是只用净水在茶汤表面幻变图案，这是最关键的一点。
乌龙茶汤幻变茶百戏图：月寄相思 图源：茶百戏
经由大量研究和实验，章志峰创造，想要用净水在茶汤上作画，无论是质料还是方法，缺一不可。个中快速击拂茶汤形成稳定的茶汤悬浮液，是茶百戏的关键。
“制作茶汤悬浮液，须要顺时针搅拌茶汤不得少于20分钟，手速要快，直到看到浓密的泡沫，茶汤悬浮液中含有大量气体微粒，加水后，气体微粒变浅、变白，随后可创作出不同图案。”章志峰说，表现茶百戏的茶汤必须有一定色差，而不是纯白色。
研膏乌龙茶汤幻变的茶百戏图：相伴生平 图源：茶百戏
不少网友理解到茶百戏后直呼
“好美好高等~
找到了文化自傲感”
“传统文化了不起！
希望多宣扬~”
给中国传统文化点赞
来源： 科技日报微信公号
