莲藕和韮菜是老济南人喜好吃的菜蔬。济南有民谚：莲下藕，苔下韮。细想一下，如果不是特殊的爱吃莲藕和韮菜，怎会知道花下莲藕最为清脆适口，苔下韮菜最为鲜嫩暗香！
这是吃出来了的履历。
人们的印象里，莲藕是江南水乡的专属。江南水多，河汊稠，水塘密，盛产莲藕。依照国人“靠山吃山，靠水吃水”习俗，江南人自然是爱吃莲藕且常吃，而北方却不同，河流池塘少，莲藕栽种不多，就枉谈常食莲藕了。不过，这有例外，像以泉水有名的济南，虽身居江北，可是这里水丰富。济南泉水昼夜喷涌，有泉水搜集的大明湖，小清河又发源于此，黄河在城北流过，河流湖泊无论是数量还是水量，不输于江南，而那莲藕栽种也丰，人们爱吃常吃莲藕，便成了自然而然的事。
济南人吃莲藕，常日有凉拌和热炒两种方法。凉拌的方法极其大略。选一节白嫩的藕（济南人称它藕瓜），刮去皮，净水洗净，切成厚薄平均的藕片（刀工好的人，会切出好看的花样），用滚开的热水焯一下，滤水上盘，佐以适量的细盐、白醋、白糖、喷鼻香油、姜末，一道颜如白玉、酸甜适口的“凉拌藕”即成。这道菜做起来省事，口感犹为脆生清爽，是老济南喜好的美食。做“凉拌藕”最好选九孔莲藕，这样的莲藕水分多，鲜嫩清脆。“热炒藕”分清炒和荤炒。清炒也叫素炒，将莲藕洗净、去皮、切片，搭配或红或绿的菜蔬——颜色越冶艳越好，佐以调料，速炒出锅，其光荣鲜艳，脆嫩爽口。荤炒藕便是肉炒藕。同样是莲藕刮皮、洗净、切片，和五花肉片搭配爆炒，放糖醋也可，不放糖醋也行，这道菜的特点是食之油而不腻，清爽适口。
莲藕除了凉拌和热炒，再便是热炸——炸藕合了。与凉拌藕和炒藕比起来，炸藕合显然要多费一番功夫。把莲藕切成稍厚一些的藕片，再在中间切上一刀，但不能断开。而后，夹上事先调制好了的肉馅，挂上用面粉和鸡蛋和好的面糊，放入热油锅里炸，炸至双面焦黄，捞出滤油，或全体，或一分为二、一分为四，即可码盘上桌。炸藕合用七孔藕、九孔藕都行，炸的藕合或外酥内软，或外酥里脆，老人孩子各取所好，皆欢畅。炸藕合是老济南的大众美食，在物质生活不太富余的年代，自家吃是改进生活，招待客人是一道特色菜，既能下酒又能带饭。记得我小时候，每到过年炸年货时，家里会炸上多数盆藕合，除了过年时家人吃，便是招待亲戚朋友。亲戚朋友来了，用油锅热一下，端盘上桌，是一道好菜。济南人还有用莲藕做酥藕、咸菜等等吃法，逐一写下来，能写一本食谱。
在老济南，除大明湖是莲藕主产地，出产有名的“白莲藕”外，再便是城北的北园地区（也称北乡）“北园藕”了。旧年月，北园地区水土丰饶、池塘浩瀚，酷似江南水乡，不仅盛产莲藕，且莲藕鲜嫩好吃。
年幼时，我和差错时常唱童谣玩乐，个中一首名叫《玉轮奶奶》。这首童谣特殊有趣：“玉轮奶奶，好吃韮菜；韮菜乔辣，好吃瓜；黄瓜有种儿，好吃油饼；油饼稀烂，好吃鸡蛋------一样一样的食品，连到一起，前面说好吃，后面去否定，像似有联系，实在又没牵扯，可是它们又那么紧凑的缀合在一起。那时年事小，没想过他们之间有何“联系”，只顶真的认为，童谣中的韮菜和其他所唱的食品一样，是好食品，连天上的玉轮奶奶都爱吃！
提及来，济南人真的喜好吃韮菜，每到过年过节，家家户户包饺子吃，多数是吃韮菜陷。不管是“韮菜肉”，还是“韮菜素”，人们以为韮菜馅喷鼻香。韮菜除了包饺子外，烙韮菜饼、炒鸡蛋也是好吃的美食。1990年代初末，同事的妻子下岗，由于没有一技之长，一时难以找到事情。后来，她鼓起勇气在街口支锅架灶，卖起了韮菜烙饼。虽说那时一个韮菜饼（一个饼里放一个鸡蛋）才卖一元两角钱，可在她家最困难的时候，既办理了窘困燃眉之急，亦度过了一个生活关口。这件事上，也不丢脸出韮菜烙饼，是一种济南人喜好吃的食品。
韮菜是一种古老的植物，中国是韮菜的原产地。资料上说，我国栽培韮菜的历史已有三千多年，汉朝期间，就发明了利用温室栽种韮菜的技能。在老济南，北园有“北菜”之说，韮菜多产于北园，后来，济南的四郊都有栽种，西郊大金庄的塑料拱棚韮菜最为出名。济南人在寒冬尾月里，吃到鲜嫩暗香的韮菜，不为奇了。
莲藕和韮菜是济南人爱吃的蔬菜，由于爱吃和常吃，方才吃出了“莲下藕，苔下韮”的履历。当代饮食不雅观念讲求康健营养，可巧的是莲藕和韮菜这两种蔬菜都有很好的保健功效，很符合当代饮食哀求。如此说来，老济南人还真有点“前瞻性”和“当代饮食不雅观念”。
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