别样风味菊花脑
文/张鸣琦
有一天，一位朋友拿了一把枸杞样子容貌的野菜给我，请教我若何做才好吃，让我好不尷尬，丈二和尚摸不着头脑。
说实在话，我长这么一把年纪，还是头一次见这玩意儿。不禁惊奇地问：“你拿什么野菜来了？”
朋友答：“这是从南京带回来的上等菜，名叫菊花脑。”
“南京人是怎么吃的？” 我好奇地问。
朋友答：“炒、凉拌、制馅。”
我急忙翻阅资料：提及菊花脑的来历，嘿，还真有趣：当年岳飞将军在酷暑时带领士兵抗击金兵，走到南京某座山上时，粮草已尽，于是就去探求可以食用的野菜，终极，创造了一种有着像小菊花叶儿的植物可以食用，而且吃了之后觉得清新消暑。此后，菊花脑便流传至今，成为南京人十分喜好的一种野菜。又由于在出售时需洒上一把水，以是许多南京人又叫它“菊花涝”。
菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开拓前景的野生蔬菜。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有分外芳香味，食之风凉清口。可以炒食、凉拌或煮汤。菊花脑别号菊花叶、路边黄、菊花菜、菊花郎、黄菊仔等，是指一种可供食用的菊花头部的嫩茎叶部分，是南京人在春夏及初秋期间普遍食用的一种野菜，现在已经人工栽培。
具有疏风散热、平肝明目的功效，《本草便谈》中记载：“平肝疏肺、清上焦之邪热，沵目祛风、益阴滋肾。” 被南京居民视为宝的“三草”之一：菊花脑、枸杞头、马兰头，皆属于田边野菊，可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。
得到这些资料后，我心里想，可否把它转化为康健食品？
如何把菊花脑的浸染发挥得淋漓尽致？食得更好？除了作菜炒之外，我们不妨拿来作炖汤之用。我把它称为“凤吞菊花脑”。
摘其菊花脑的嫩苗，象採茶叶般，烧开水将菊花脑漂水待用。
取光鸡项一只，把鸡内腔洗净拆内骨，烧开水漂一漂；将待用的菊花脑塞进鸡内腔，放入炖盅后注上早已煎熬好的白菊花水，加上龙眼肉两至三粒和几片生姜片，盖上盖，放在扣笼里炖上约四小时便好。
此时，登场的“凤吞菊花脑” 炖汤暗香、纯净，放上味料一调，汤带甘味，喝入口里倍觉醒神；扒开鸡腔內的菊花脑，还可以当菜食，一石二鸟，真是难得的一款高汤。
一边细品这款得意作品，一首小诗浮出脑海：
腹腔阵阵涌暗香，
野菜多尝胜举觞。
海味山珍皆废物，
高汤足以慰饥肠。
【作者简介】张鸣琦，号凤山菊之子，中山小榄人，从事饮食行业三十多年。中国楹联学会、广东楹联学会、中山市作家协会、中山中华诗词楹联学会、中山市音乐家协会、中山网络作协会员，中山诗社社员，菊城文学社副社长。
本文审校：许 静
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本刊主编：张裕华(齐速)
中国-中山文苑公众年夜众号(齐速啃书会)出品
