伸开嘴一口咬下去，先是应声而碎的酥皮，随后便是一份软糯，甜的是豆沙，咸的是蛋黄，二者在口舌咀嚼中相互领悟，带给人美妙的味蕾体验。
相信很多人都曾被蛋黄酥的美味所打动，这份喜好也让它成为现如今，一款十分常见的的甜点美食，不少著名西点店里的主打单品，不过细说下来，蛋黄酥该当算是一款中西合璧的美食，其出身的过程还带有一种别样的思乡情，下面我们就一起来聊聊蛋黄酥的历史。
油脂将自己的全部融入到了面粉中，热烈炙烤后全体心都酥了
我们先从蛋黄酥表面的这层酥皮提及，人类开始栽种小麦，并学会将其研磨成粉制作面食，已经有几千年的历史了。
不过由于东西方文明发展略有不同，导致西方人习气了用火烤制面食，东方人则更喜好用水作为媒介烹熟面食。习气虽然不同，却不会影响文化间的相互互换，北魏末年景书的《齐民要术》中就曾记载了一种名为髓饼的制作方法：
髓饼法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，广六七寸。使著胡饼炉中令熟。勿令反覆。饼肥美，可耐久。
根据这段描述，我们可以看出制作髓饼的关键是油脂与面之间的相互稠浊，之后再进入炉中烤制，而这两点便是制作酥皮的关键，后来被中国人广泛食用的烧饼便是采取与之类似的制作方法。
髓饼本身是胡饼的一种，是从外国传入中国的一类面食，结合《齐民要术》的成熟韶光，以及西晋史学家司马彪所著的《续汉书》中：
灵帝好胡饼。
我们可以推断出，胡饼传入中国的韶光该当是在汉朝，事实上也正是这一期间，中原与西域的互换较多，比如我们如今吃到蔬菜和水果都是西汉张骞出使西域时带回中国的。我们有情由相信，胡饼的制作方法这是通过类似的办法被带到了中国。
而胡饼的发源地，也很可能是位于欧亚之间的土耳其，当地存在一种古老的点心，它的制作方法是将油脂裹入面团，经由人工在面案上反复折叠揉按，使面团内部形成多层构造，面皮与油脂交替其间，当进入烤炉加热后，面团中的水分受高温汽化，点心便形成了一层层适口的酥皮。
后来土耳其的阿拉伯文明进入阿拔斯王朝期间，也便是中国文献中记载的黑衣大食，向东他们降服了唐朝，并打通了通往印度的大门，向西则到了摩洛哥，掌握了包括埃及在内的非洲北部地区。黑衣大食在扩展领土面积的同时，也将小麦栽种技能和面点加工烹饪技能带到了当地，类似胡饼的面食又与当地特产不断结合，形成了许许多多之前没想过，也从来不敢想的新式面点。于是伊朗的波斯酥、沙特的椰枣酥、摩洛哥的三角酥便涌现了。
后来阿拉伯文明在经历了成吉思汗的蒙古铁骑的血洗后，奥斯曼帝国又开始引领阿拉伯天下再次崛起，并将势力范围扩展到了欧洲各国，上面提到的酥皮制作方法也传播到了欧洲，于是拿破仑蛋糕（别号千层酥）、酥皮汤、意大利的羊角可颂相继涌现。
紧接着欧洲便爆发了大航海运动，欧洲殖民者将包括酥皮制作方法在内的西餐文化带到了各个殖民地国家，于是乎美洲人在英式酥皮馅饼的根本上发展出了独具特色的美国派。而伴随葡萄牙殖民者的到来，中国的台湾和澳门等地，也涌现了越来越多，带有西餐特色的美食糕点，个中不少都接管了酥皮的制作方法，比如蛋挞、凤梨酥，以及我们之条件到的蛋黄酥。
咸盐给予鸭蛋以点睛之笔，蛋黄回报以流淌的金黄
蛋黄酥虽然有一副西餐酥皮的外表，但却有一颗隧道的中国“心”，咸蛋黄是古代中国人聪慧的结晶，其制作的历史可以追溯到南北朝以前。古代的农业生产每每是靠天用饭，一旦碰着灾荒年，人们就要面临食不果腹的危险，于是乎人们便开始在如何保存食品高下了一番心思。
个中利用最多的方法便是盐腌，这既包括驰名中外的金华火腿，也包括南北朝就有记载的咸水鸭，既然鸭子可以用咸水腌制，那么鸭蛋是否也可以呢？在一番考试测验下，人们创造用盐水浸泡的鸭蛋不但可以保存得更久，同时内部的蛋黄也涌现了令人惊喜的变革。
制作咸蛋时的盐水浓度既不能太高也不能太低（一样平常在10%旁边为佳），太高的话会影响咸蛋的口味，太低的化便无法有效抑制细菌成长，咸蛋便随意马虎变质。腌制过程中，随着鸭蛋内部含盐量的增加，水分开始不断流失落，蛋黄开始变稠呈凝固状态，脂类等物质开始逐渐分离出来，内部内含油量上升，到了这个时候，一颗咸蛋便基本制作完成了。
中国有不少地方都盛产咸蛋，这个中就包括江苏高邮，相传北宋婉约派词人秦不雅观，便曾以家乡高邮特产的的咸蛋来赠送师友，清朝著名的墨客和美食家袁枚还在他自己所著的《随园食单》中记录咸蛋黄制作的饭前点心。
到了近代，一批人由于历史缘故原由退守到了宝岛，他们中的许多都由于人力无法改变的缘故原由，终生未再踏上家乡的故土，于是乎，为了抚慰这份乡愁，便有人开始按照家乡的方法制作咸蛋，同时人们又领悟了西餐文化中的酥皮，制作出了中西方文化特色的蛋黄酥。
一枚小小的蛋黄酥，未曾想竟曾寄托过一份又一份浓浓的乡愁，让人们在品尝美味的同时，心中也泛起了一丝荡漾，仿佛在见告人们：甜的是思念，咸的是人生。
看到这里，你是否也想品尝下这咸甜适口的美食？上面这款【老陈叔】蛋黄酥最近恰好在头条热卖，一盒六枚价格实惠，不妨下单一尝美味，说不定会唤醒影象中的美好~~
