先从发酵食品提及。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制作的一类食品。比如面包、馒头、酸奶、泡菜、酱油、醋各种酒类等等。这么多爱吃的爱喝的原来都是发酵食品。
发酵食品制作的事理是什么？先来看一下发酵征象。在一个瓶子里倒入一些温开水，然后加入一小包酵母扭捏一下，再加入一大勺糖连续扭捏均匀。在瓶口套一个小气球，如果瓶子在一个温暖的地方一会就可以看到瓶中的液体会源源不断的冒出气泡，气球会变得越来越大。这是为什么？原来是酵母菌在搞怪，这种真菌没有叶绿体。
当它在温暖又富含糖分的液体中生存时就可以把葡萄糖分解成二氧化碳和水。二氧化碳不断的产生就把气球给胀大了。利用这个事理在制作馒头和面包的时候就会放点酵母菌，它产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软，这是酵母菌在有氧条件下的发酵。
其实在蒸馒头的过程中，随着氧气越来越少，酵母菌也会进行无氧呼吸，这时酵母菌就会把葡萄糖分解转化成二氧化碳和酒精了。当然由于酒精的挥发，吃馒头的时候也是闻不到酒味的。由于酵母菌进行无氧呼吸能产生酒精，以是也常常利用它来酿酒。
还有曲霉等霉菌，它的体内含有大量的酶，可以把淀粉转化成葡萄糖。这些糖类不仅是食品风味的来源，还为后阶段其他微生物的成长创造条件，以是霉菌可以用来制作酱和酱油。
除了酵母菌，霉菌这样的真菌可以利用在食品制作中。很多细菌也和的生活息息相关。比如乳酸菌，它是一种正常的人体菌群，便是所熟习的益生菌，它能够将碳水化合物转化成乳酸。因此而得名乳酸菌，含有的酶能够在无氧条件下把葡萄糖转化为乳酸，以是乳酸菌能使蔬菜变成有酸味的泡菜。除了制作泡菜、乳酸菌，还可以把牛奶发酵成酸奶。
听说蚊虫公主进藏时就有酸奶的记载。看来在一千多年前的唐朝人们就开始利用乳酸菌发酵了，和乳酸菌很像的。还有乳酸菌在氧气充足的条件下可以把葡萄糖转化成醋酸，还可以把酒精转化成醋酸。而醋酸是醋的紧张身分，以是用它来制作醋是妥妥的没问题啦。
好了，总结一下这个视频，咱说了细菌、真菌与食品的制作，咱们的周围有很多发酵食品，它们的制作都与细菌和真菌有关。真菌中有酵母菌和霉菌。酵母菌在有氧条件下可以使葡萄糖转化成二氧化碳和水，这可以用来制作馒头。面包等酵母菌在无氧条件下可以使葡萄糖转化成二氧化碳和酒精，这可以用来酿酒还有曲霉等霉菌。
·可以把淀粉转化成葡萄糖，用来制作酱和酱油。细菌中有乳酸菌和醋酸菌参与了食品的制作。
·乳酸菌在无氧条件下可以把葡萄糖转化成乳酸，用来制作酸奶、泡菜等。
·醋酸菌在有氧条件下可以把葡萄糖或酒精转化成醋酸用来制醋。
这么多细菌和真菌都参与了食品的制作，这些你都记住了吗？
