鳜鱼
鳜鱼又称桂鱼，每年的3~4月是其最肥美的时节。从古诗 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”就足以见得人们对春季鳜鱼的喜好了。
《本草大纲》中记载鳜鱼“可补虚劳，健脾胃，益力气”；《食疗本草》中称鳜鱼有补肺气、治肺痨的功效；而从当代营养学来讲，它除了富含蛋白质、钙、钾、锌等物质之外，还含有别的淡水鱼中少见的Ω-3脂肪酸，常食有助于保护心脑血管、增强机体免疫力。
而且，鳜鱼的肉厚、刺少，尤其适宜老人、孩子吃；对付痛风患者来说，鳜鱼也是为数不多的低嘌呤水产，可以比较放心地食用。
黄鱼
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼。每年三四月正值大黄鱼的洄游产卵期，无论是营养还是味道都是上品，是最好的食用之际；到了晚春，小黄鱼也到了产卵期，同样是不可错过的美食。
在营养方面：
① 黄鱼含有丰富的优质蛋白，对人体有很好的补益浸染；
② 含有丰富的微量元素硒，这种营养素可延缓朽迈、赞助抗癌；
③ 含有较多的谷氨酸，有助于坚持神经系统的正常运作；
④ 含有被称为“脑黄金”的DHA，可促进脑细胞的成长发育，改进大脑性能，提高影象力。
在食用办法上，清蒸是保留鱼自身厚味和营养的最佳方法，吃的时候可以搭配上雪菜、葱等其它食材，帮助去腥提鲜。
渔民们常说“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，现在也是吃鲳鱼的好时候。
鲳鱼同样是刺少肉厚的鱼类，它的蛋白质、钾、不饱和脂肪酸、镁、磷等营养素含量都很丰富，常常吃一些可赞助降落体内血脂、血压，并能在一定程度上帮助预防冠状动脉硬化等心血管疾病。
中医则认为，鲳鱼具有通经养血、柔筋利骨等功效，很适宜消化不良、筋骨酸痛的人群食用。
鲳鱼常见的品种有金鲳鱼和银鲳鱼。一样平常来说金鲳鱼的尾巴尖儿和鱼鳍都是金色的，养殖居多，因此价格相对较低；而银鲳鱼通体银白，紧张依赖捕捞得到，以是价格相对较贵。
一踏入春天，鲥鱼的肥美时令也就到了。在浩瀚鲥鱼之中，长江鲥鱼尤为鲜美，和河豚、刀鱼齐名，被评为“长江三鲜”。但由于过度捕捞、环境毁坏等缘故原由，野成长江鲥鱼险些绝迹，如今市情上售卖的多是美洲鲥鱼。
吃鲥鱼时常日会去掉内脏，保留鱼鳞，食用方法以清蒸为佳。由于鲥鱼的鳞片下富含脂肪，一起吃可以增加它的丰满口感。
带鱼
中医认为常吃带鱼有养肝补血功效。
此外，带鱼中含有不饱和脂肪酸和镁元素对心脏有较好的保护浸染。尤其值得一提的是，带鱼的蛋白质含量高达17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，它的钙含量更比牛肉赶过6倍！
人体接管率也不错，很适宜须要补钙、强体的小孩和中老年人吃。
不过，带鱼的腥味相比拟较重，比较怕腥的饭团最好采取红烧、糖醋等重口一点的办法烹调。
末了小二还要提醒大家：吃鱼时最好把鱼胆全部摘除。虽说不是所有鱼胆都有毒，但鱼胆中毒没有殊效药，去世亡率曾经高达20%旁边，所以为安全起见还是不吃为妙！
来源 : CCTV回家用饭
